Щоки - ідеальна їжа на вихідних. Ми можемо супроводжувати його салатом, картоплею або просто соусом, бо це все одно вражає.
Це дуже, дуже простий рецепт ... з яким ми будемо чудові, хоча нам потрібен спокійний полудень, тому що це робити повільно.
Ідеальна їжа на вихідних. Ми можемо супроводжувати його салатом, картоплею або просто соусом, бо це все одно вражає.
Інгредієнти:
- 400гр іберійської щоки
- 1 лист листкового тіста
- 1 цибуля-порей
- 2 морквини
- 1 цибулина
- подрібнений помідор
- лавровий
- Масло
Перший: підготувати м’ясо. Вони дадуть нам це великими шматками, тому він ідеальний. Ми збираємося видалити якомога більше жиру (з невеликим вмінням і дуже гострим ножем виходить дуже добре, або ножицями). Зберігаємо жир, який видаляємо.
Як тільки у нас м'ясо очиститься від жиру, ми позначимо його перед тим, як готувати з овочами. Для цього ми кладемо дуже гарячу олію, додаємо жир (для додання йому більше смаку) і проходимо через м’ясо. Ми хочемо, щоб зовні він був золотисто-коричневим, щоб він не варився, але не потрібно його мати багато, він просто круглий.
Після цього ми кладемо його в каструлю з усіма овочами, склянкою вина і парою-трьома склянками води. Даємо всьому варитися близько години. Ми будемо час від часу проколювати м’ясо, щоб відчути, наскільки воно важке. Коли буде мляво, ми готові.
El калдо (або бульйон і овочі всі збиті, залежить, якщо ви хочете більш-менш густий соус), ми зарезервуємо його як соус, щоб згодом залити листкове тісто.
Він обсипається (якщо не закінчений…) ідеально. Ми просто наколюємо шматок м’яса виделкою, і ножем від’єднуємо м’ясні нитки.
Коли він буде у нас, ми виріжемо дуже малий грибиТушкуйте їх, поки вони не випустять всю воду, і змішуйте з подрібненим м’ясом.
Цю суміш кладемо у формочки і даємо їй охолонути. З жиром, який має м’ясо, блоки залишаться - колись вони холодні - ідеально підходять для обгортання їх у листкове тісто.