Сьогодні я приношу вам цю смачну і традиційне блюдо іспанської кухні, тушковані свинячі щоки з картоплею. Блюдо, яке традиційно подається в андалузькій кухні, хоча воно також дуже поширене в інших областях іспанської географії. Щоки - це нежирне м’ясо зі значним вмістом жиру, тому його слід їсти в помірних кількостях.
Одним з найважливіших етапів цього рецепту є попереднє приготування м’яса. Дуже важливо добре очистити щоки, видаливши весь зайвий жир і добре промивши м’ясо холодною водою. Готувати також потрібно не поспішаючи, оскільки в цьому випадку щоки будуть набагато соковитішими, якщо їх готувати на повільному вогні. Крім того, м’ясо зможе виділити весь свій сік, а соус природним чином загусне. Без зайвих сумнівів ми спускаємось на кухню!
- 1 кг іберійських свинячих щік
- Зубчики часнику 4
- 1 cebolla
- Морква 2
- 2 лаврових листків
- 1 склянка червоного вина
- сіль
- перець
- мускатний горіх
- оливкова олія
- 4 великі картоплини
- Спочатку ми дуже добре почистимо щоки, видаливши зайвий жир і промивши м’ясо холодною водою.
- Ми рубаємо щоки на невеликі шматочки, як за один укус.
- Приправте м’ясо сіллю і перцем і залиште.
- Тепер ми будемо різати цибулю на невеликі шматочки.
- Часник очищаємо і подрібнюємо.
- Очистіть і подрібніть моркву на не дуже товсті шматочки.
- Ми ставимо запіканку з достатньою глибиною до вогню з краплинкою оливкової олії.
- Коли олія нагріється, додайте часник, цибулю та моркву в запіканку і тушкуйте пару хвилин.
- Додайте два лаврових листа і залиште кілька секунд.
- Тепер ми включаємо м’ясо і знижуємо вогонь, даємо йому добре варитися на повільному вогні близько 20 хвилин.
- Після цього додайте келих червоного вина і дайте йому зменшитися приблизно 15 хвилин.
- Потім додайте склянку води і варіть ще 30 хвилин на повільному вогні.
- Поки м’ясо вариться, ми будемо готувати картоплю.
- Картоплю добре очищаємо і миємо і ріжемо на квадратні шматочки невеликого розміру, схожі на щоки.
- Смажте картоплю в розігрітій олії та залиште на абсорбуючому папері, щоб видалити зайвий жир.
- На завершення додайте картоплю в запіканку і варіть все разом ще 5 хвилин.
- Перед подачею дайте рагу відпочити кілька хвилин.