Рис Senyoret з айолі, традиційні аромати

El Рис Сеньорет Це традиційний рецепт з валенсійського узбережжя, який навчив мене готувати друг. Його називають так, оскільки він містить усі очищені молюски, щоб вам не довелося залишати ложку або бруднити руки під час її дегустації.

Як і багато страви з рису, він виготовляється на основі рибного фону, a концентрат рибного запасу рок традиційно. У соус додаються шматочки морепродуктів та риби, в даному випадку: каракатиці, креветки та морські риби; хоча ви також можете додати мідії, імператор, мідії або раків. Якщо ви віддаєте перевагу супі рису, спробуйте це з молюсками.

Інгредієнти

На двох

• 1/2 цибулі
• 1 зубчик часнику
• 70 г. креветки
• 60 г. смужки каракатиць або кальмарів
• 60 г. д ерапе
• 1 стиглий помідор
• 1/1 склянка білого вина
• 200 гр круглозерного рису
• 1 літр домашнього рибного бульйону
• Кілька ниток шафрану
• 1/2 чайної ложки паприки з ла вера
• оливкова олія
• сіль
• харчовий барвник (за бажанням)

Для айолі

• 1-2 зубчики часнику
• 1 жовток
• Оливкова олія

розробка

У невеликій каструлі для паельї 2-3 ложки якісної олії. Подрібніть цибулю дуже дрібно і обсмажте, поки він не стане прозорим. Потім ми додаємо подрібнений часник, креветки, каракатицю і нарізану кубиками морську рибу. Тушкуйте кілька хвилин і полийте білим вином.

Коли спирт випарується, ми додаємо подрібнений або тертий помідор і шафранові нитки і перемішуйте пару хвилин.

Додаємо рис, даємо йому чергу, а потім вливаємо киплячий бульйон (Бульйону нам знадобиться приблизно вдвічі більше, ніж рису, трохи більше). За бажанням додайте сіль, перець та харчові барвники та варіть на середньому вогні 5 хвилин. Потім ми знизимо вогонь, щоб закінчити варіння рису, ще приблизно 15 хвилин.

Хоча, готуємо айоли. Ми кладемо два дуже подрібнених часнику на плоску тарілку, один жовток і робимо круговими рухами виделкою в одному напрямку і завжди в одному ритмі. Ми додаємо олію потроху, дозволяючи йому емульгувати. Перегляньте це відео; Процес закінчиться, коли айоли отримають необхідну консистенцію, щоб не впасти з виделки самостійно.

Після закінчення часу приготування рису, ми йдемо постояти кілька хвилин і ми подаємо з айолі.

Більше інформації - Супний рис з молюсками, традиційний рецепт для матері та бабусі

Більше інформації про рецепт