Равлики на бульйоні, типовий рецепт Кадіса

Сьогодні я хотів підготувати типовий літній рецепт, який зроблений традиційно в провінції Кадіс. Це рецепт, який служить закускою або як tapa, тому це дуже часто на андалузьких маршрутах тапас.

Цей рецепт равликів є дещо трудомісткий, оскільки равликів потрібно дуже добре мити, щоб звільнити слиз, хоча це і є ключовим, як і смачний бульйон. Запевняю, це варто зробити.

Інгредієнти

• 2 кіло равликів.
• 1 ціла цибулина.
• 1 головка часнику
• 1 пакет спецій равликів (чорний перець, кмин, перець чилі).
• Сел
• Вода

Підготовка

Щоб скласти цей рецепт равликів, перш за все нам доведеться залишити равликів голодувати на цілий день. Таким чином ми гарантуємо, що вони очищені. На наступний день після їх прийому нам доведеться добре вимити їх. Для цього ми помістимо їх у раковину з-під крана і будемо виливати воду разом з жменями солі і, розмішуючи, щоб вони випустили слиз. Далі ми миємо і викидаємо воду і робимо той самий процес кілька разів, поки не побачимо, що вони більше не виділяють багато слизу.

Згодом ми перекладемо їх у великий горщик, покриємо водою і поставимо м’який вогонь так що з теплом води вони починають виходити з оболонки. Як тільки ми бачимо, що всі знаходяться надворі, ми максимально розкладаємо вогонь, тим самим змушуючи їх загинути надворі. Цей процес потрібно робити так, інакше ми ризикуємо, що всі вони залишаться всередині і ми не можемо їх з’їсти.

Коли він закипить кілька хвилин, ми додамо сітку, наповнену спеціями равликів. Ви можете знайти цю сітку в будь-якому дешевому суверірі, якщо ні, ви можете зробити це за допомогою шматочка марлі або шматка чистої тканини. Крім того, ми будемо включати головку часнику та цибулю. Під час кипіння для них нормально виділяти більше слиз тому ми будемо виймати його ложкою або щілинною ложкою.

Нарешті, ми підемо кип’ятять близько 30 хвилин ще і ці смачні равлики на бульйоні будуть готові. Їх подаватимуть у глибокій тарілці як обід, або в запіканці, або мисці, або кавовій склянці як кришку. Сподіваюся, вам сподобається.

Більше інформації - Равликова запіканка

Більше інформації про рецепт