Інгредієнти:
1 кг кабана
½ кг каштанів
4 Cebollas
1 столова ложка оцту
3 зубчики часнику
2 лаврових листків
Орегано
1 склянка білого вина
1 чашка червоного вина
Оливкова олія
Сіль і чорний перець
Розробка:
Покладіть подрібнений кабан для маринування разом з 2 склянками вина, столовою ложкою оцту, лавровим листям, материнкою, приправте. Залиште маринуватися принаймні на 12 годин у холодильнику.
Зволожуйте каштани в мисці з водою протягом 2 годин. Очистіть каштани від шкірки і поставте в розігріту духовку на 10 - 15 хвилин.
Вийміть шматки кабана з маринаду і обсушіть.
У каструлі пашот цибулю з часником та олією. Введіть шматочки кабана, запечатуючи м’ясо з усіх боків. Посоліть і поперчіть, додайте вино з мацерації і варіть на повільному вогні 90 хвилин.
Додайте каштани і варіть ще 30 хвилин, постійно помішуючи.