Крокети - хороший ресурс як закваска, коли у вас є гості. Їх можна приготувати заздалегідь, заморозити і вийняти незадовго до смаження, щоб подати відразу ж за столом. Ті кроки, якими я їх виконував грибні та черемшеві крокети що я пропоную вам сьогодні.
Якщо ці крокети щось мають, це смак. Смак, який я підсилив, включивши в молоко «секретний» інгредієнт: сушені гриби. Покроково я розповідаю вам, як ним користуватися, хоча вам не потрібно буде це робити, якщо ви не можете знайти його або мати під рукою під час їх підготовки. Чи можемо ми приступити до справи?
Крокети з грибами та цибулею-пореєм
Крокети з грибами та цибулею-пореєм, які я пропоную сьогодні, наповнені смаком. Ідеально підходить для початку, коли у вас є гості.
Автор: Марія
Тип рецепта: Entree
Порції: 20
Час приготування:
Час приготування:
Загальний час:
Інгредієнти
- 20 г. оливкова олія екстра вірджин
- 20 г. вершкового масла
- ½ цибуля, подрібнений
- 1 цибуля-порей (біла частина), подрібнений
- 120 г. свіжі гриби, подрібнені
- 40 г. З борошна
- 80 г. зневоднені гриби, подрібнені
- 400-450 мл молоко.
- Сіль і перець.
- Мускатний горіх
- Сухарі (для покриття)
- Яйце (для покриття)
Підготовка
- У сковороду або запіканку помістіть олію та масло на середній вогонь.
- В іншій каструлі кладемо молоко з висушеним грибним борошном і нагрійте його, зберігаючи теплим до тих пір, поки не буде необхідним його використання.
- Коли масло розтане і почне пузиритися ми включаємо цибулю і браконьєрство протягом 8 хвилин.
- Потім додати цибулю-порей і соте ще 8 хвилин.
- Після додати гриби і смажити, поки вони не забарвляться.
- Додаємо борошно і варити його 1-2 хвилини, помішуючи все.
- Солимо і перчимо, а потім ми включаємо молоко Процідіть потроху, перемішуючи після кожного додавання і знову кип’ятячи. В ідеалі вам слід сприймати цей процес поступово; чим більше ми будемо обробляти тісто, тим воно буде кращим.
- Наливаємо молоко поки ви не отримаєте консистенцію таку, щоб при проходженні ложки канавка відкривалася, і коли ви виймаєте більше, вона легко звільнялася від стінок. У цей час ми коригуємо точку солі, додаємо в тісто мускатний горіх і перемішуємо, щоб варити тісто ще 1 хвилину.
- Ми наливаємо стіл у джерело і накриваємо його плівкою так, щоб він торкався поверхні, щоб не утворювалась скоринка. Даємо охолонути до кімнатної температури на потім віднесіть до холодильника всю ніч.
- На наступний день формуємо кульки руками, і ми пропускаємо їх через сухарі, яйце і знову через сухарі. Якщо ми цього дня не збираємося їх смажити, ми їх заморожуємо.
- Поміщаємо крокети у джерело (яке поміщається в морозильну камеру), щоб вони не торкалися. Накрийте плівкою і поставте на пару годин у морозильну камеру. Коли вони заморожені, ми можемо помістити їх у сумка для морозильної камери не боячись, щоб вони прилипли до нас. Таким чином, коли ми хочемо їх смажити, ми можемо без проблем витягти потрібну кількість крокетів з пакета.
- Хвилин раніше смажити крокети ми їх виймаємо. Смажимо їх невеликими порціями, щоб підтримувати постійну температуру.