Брандад, айолі та тост з цибулею-пореєм

Після канапе з лосося та сиру, Я демонструю вам дещо складнішу пропозицію завершити свої стартові роботи напередодні Нового року чи Нового року. Це теплий тост в якому поєднується смачний аромат конфі тріски, часнику та цибулі-порею, смачно, запевняю вас!

Цей канапе став найуспішнішим із тих, які я представив на Різдво; це сподобалось навіть тим, хто не любить тріску. М’який і смачний одночасно, зробити його дійсно просто і швидко. Ви можете залишити обидва конфіт тріски подібно айолі, приготованій вранці, і додати їй останнього штриху, щоб загартувати її перед подачею, це не займе багато часу!

Інгредієнти

На 8 одиниць

• 1/2 кг обезсоленої корейки тріски
• Оливкова олія
• Зубчики часнику 2
• 1 лавровий лист
• 1 цибуля-порей
• 100 гр борошна
• 8 скибочок тосту
• Яйце 1

розробка

Ми обмежуємо поперек тріска. Для цього ми поміщаємо їх у каструлю на дуже повільному вогні, покриту олією, зубчиком часнику та лавровим листом. Приблизно 10 хвилин.

З часом ми видаляємо кістки та шкіру тріски, ми подрібнюємо це і ми пропускаємо його через блендер, повільно додаючи частину масла з конфіту, поки воно не емульгує. Ми прагнемо досягти свого роду густого майонезу. Ми резервуємо це.

Потім ми готуємо часниковий муслін змішуючи подрібнений часник і яйце. Ми емульгуємо суміш, повільно вливаючи решту олії з конфі.

Очищаємо цибулю-порей і нарізаємо його дрібними соломками жульєна. Ми злегка борошно і смажимо на рясній олії нагрівати до легкого підрум’янення. Дістаємо і резервуємо на тарілці з абсорбуючим папером.

Нарешті ми збираємо тост. Помажте скибочки тостів брендажем, додайте трохи часникового мусліну і гратен 1 хв в печі. Зверху подаємо тост із плодами цибулі-порею.

Більше інформації - Канапе з сиру та копченого лосося з розмарином

Більше інформації про рецепт