Булочки з маслом, дуже Більбао

Немає жодної людини з Більбао, яка не знала б задоволення скуштувати цього типового солодкого міста у супроводі гарної кави з молоком. Це одна з тих простих речей, за якими ви сумуєте, коли ви поза своєю особливістю; булочки з маслом вони не існують поза межами Бізкаї.

Булочки з маслом досягли успіху з тих пір, як вони з’явились у місті в XNUMX столітті. Його секрет у поєднанні a ніжна швейцарська булочка і гладке та смачне масло. Сьогодні ми намагаємось наблизитись до оригінального рецепту за допомогою цього рецепта, який, хоч і копіткий, але не складний.

Інгредієнти

Для булочок:

• 
100 г. цукру
• 100 г. вершкове масло
• 125 мл молока кімнатної температури
• 12 г. свіжі дріжджі
• 3 яйця
• 500-600 г. міцність борошна
• Щіпка солі
• 1 жовток для чищення зубів
• Цукор для запилення

Для масляного крему:

• 200 г. вершкове масло
• 3 жовтки
• 200 г. цукру
• 100 мл води

розробка

Для приготування булочок ми починаємо зі змішування вершкового масла і цукру у великій мисці.

В іншому контейнері кришимо дріжджі і ми розчиняємо його в невеликій кількості молока.

Далі ми додаємо в миску збиті яйця, квасні дріжджі та решта молока та інтегрують.

Нарешті, додаємо міцність борошна. Ми починаємо з включення 500 г; лише якщо маса виходить занадто липкий Ми додаватимемо потроху, поки не досягнемо бажаної консистенції. Ми замішуємо руками, але коротко, замішування тут не дуже важливе.

Виливаємо тісто в миску, присипану борошном, і накриваємо тканиною. Нехай відпочиває при кімнатній температурі до подвоєння об’єму, від 3 до 4 годин.

Після цього часу ми вимішуємо, поки не отримаємо тісто твердіше і однорідніше.

Тісто розділяємо на порції по 50 г. та кулею долонею однією рукою, обертаючи їх на борошняній поверхні. В результаті ми повинні отримати тверді і гладкі кульки (злегка витягнуті).

Даємо піднятися 1 год. приблизно.

Після цього часу щітка збитим жовтком і щіпку води і посипте зверху цукром.

Випікаємо приблизно 10-12 хвилин при 180º (у розігрітій духовці), до золотистої скоринки.

Нехай охолоне на стійці.

Розробити вершковий кремМи починаємо з приготування легкого сиропу з водою та цукром. Це не повинно набувати кольору, але за умови необхідної консистенції, щоб при введенні вказівного пальця в суміш, з’єднанні його з великим пальцем, а потім його відокремленні утворювалася нитка, яка ламається, коли пальці віддаляються один від одного.

Досягнуто цього додаємо сироп на збиті жовтки у вигляді нитки, продовжуючи збивати, щоб яйце не схопилося.

Даємо суміші охолонути, а потім додаємо масло, биття паличками поки ми не отримаємо густий крем, в якому змішувач залишає борозни.

Відкриваємо булочки і залийте кремом.

Більше інформації про рецепт