Doğal, benzersiz ve değiştirilemez içerikler: pirinç, sızma zeytinyağı, tavuk, tavşan, ferraura veya geniş yeşil fasulye, sürahi, fasulye veya tavella, doğal domates, öğütülmüş tatlı kırmızı biber, safran iplikleri, su, biberiye infüzyonu.
PAELLA DE LA PARRETA VEYA PAELLA VALENCIANA
HASSAS VE KESİN İÇERİKLER (4 kişilik):
- 300 gr. Arros Bomba, Senia veya Bahia.
- 600 gr. tavuk
- 500 gr. Tavşan
- 250 gr. Bajoca'dan (geniş yeşil fasulye)
- 200 gr. Garrofó (geniş beyaz fasulye)
- 100 gr. Tavella (beyaz fasulye)
- 100 gr. Doğal Domates
- 100CC. Sızma zeytinyağı
- Safran konuları
- Tuz
- Tatlı kırmızı biber
- Su.
- Biberiye infüzyonu. (Biberiye dalını olduğu gibi paella'ya koymayın, bu onu kaba yapar ve piliçleri iyi gurmeleri rahatsız eder).
YAPILIŞI:
Durulanmayan pirinç dışında her şeyi sivri uçlu ve temiz tutacağız. Ayrıca salyangozların doğal bir ikamesi olan biberiye ile demlenmiş ılık suyumuz olacak. Her türlü pirinç yemeği arasında, orta boy tahıl, paella de la Parreta yapmak için en çok tavsiye edilen tahıldır.
1. -Paella'yı iyi stabilize bir şekilde yerleştireceğiz, yani sac ayaklarında veya gaz mekanizmasında iyi hissettirecek, bu işlev çok önemlidir, böylece pirinç ve çim daha sonra kap boyunca aynı şekilde iyi bir şekilde dağılmış olur. Önleyici bir önlem olarak, kabın yanmasını önlemek için dış kenara tuz serpeceğiz.
2.-Yağı sadece paella'nın merkezini "ıslatacak" şekilde soğuk püskürteceğiz, bu şekilde kabın iyi seviyelendirildiği ve yağ miktarının doğru olduğu gösterilecektir.
3.-Ateş yakılır, yağ ısıtılır (kısık ateş), yağ yayılır. Sigara içmeye başladığında tuzu ekleyeceğiz ve yağ ile tuzun karışması için çabuk karıştıracağız, bu işlem çok önemlidir ki daha sonra kızarttığımızda sıçratmasın.
4. - Kısık ateşte, hafif tuzlu tavuk ve tavşan etini paella (büyük olmayan parçalar) içine koyacağız, böylece yağın ve tuzun aromasını emsinler, altın rengi olana kadar (parça ile başlamaya çalışarak) cilt), etler her zaman göz önünde olacak ama asla kurumayacak. Et ona lezzet veren gıdalardan biridir, ancak daha sonra damak tadına lezzet katanlar pirinç ve sebzelerdir.
5. -Etleri kızarttığımızda ateşin alevleri aşırı gözüküyorsa, ateşin şiddetini azaltmış oluruz (Paella dibindeki boş alanlara tuz serpebiliriz.Tüm etin uygun şekilde kızartılmasının önemi hem pirinç tanelerinin hem de sebzelerin lezzetine büyük ölçüde bağlı olacaktır.
6. –Etler paella'nın kenarlarına (daha az ısı ile) ayrılır ve tüm sebze içeriği (bakla, sarımsak ve tabella) ortaya dökülür. Sebzeler iyice kızartılır ve sürekli döndürülür (üç, altı dakika)
7.-Yine paella'nın ortasına bir delik açıp, iyice parçalanmış (turmiksiz) doğal domatesi ekleyeceğiz. Meksika menşeli domates, XNUMX. yüzyılda Valensiya paella'sında, soslarda ve diğer soslarda kullanılmaya başlandı. Domatesin iyice kızartılması ve daha sonra pilavın yumuşak olmaması için ısrarla kürekle karıştıracağız.
8.- İki yemek kaşığı tatlı kırmızı kırmızı biber ekleyeceğiz, bu da kalabalıklaşmasını, yanmasını veya topaklanmasını önlemek için (bir dakika) karıştırılarak hoş olmayan bir tada neden olacaktır.
9.-Paella kenarına yakın et suyuna ulaşana kadar hızlıca ılık su ekleyeceğiz. Daha önce biberiye infüzyonunu dökmüş olacağız (Bir atadan kalma efsaneyi geri alıyoruz, yapılan tüm testler için, tüm içme suyunun paella'yı tatlandırmak için iyi olmasını sağlayacak bir konumdayız).
10.-Kurutulması gereken safran ipliklerini kavurmak yerine koyacağız, hoş bir renk ve lezzet verecektir.
11. Hassas tatların pirinç ve sebzeler tarafından emilmesi için yaklaşık otuz beş ila kırk beş dakika kadar kaynatın.
12.- Kaynatıldıktan sonra, tüm doğal tatları emmeye devam etmeleri için kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
13-. Su tekrar kaynadığında, kesin önleminiz sapların arka perçinlerine ulaşmaktır. Et suyu önerilen seviyelerin altına düştüyse, biraz daha su eklenebilir.
14.- Şimdi et suyunu tatmak ve tuz eklemek gerekip gerekmediğini görmek için iyi bir zaman. Et suyunu lezzetli bulmalıyız. Çok az tuzludur, çünkü pişirme sırasında pirinç, tuzun bir kısmını emecektir.
15. - Kabın saplarının perçinlerine kadar tekrar ıslatın (et suyu).
16. Her türden pirinç yemekleri, orta büyüklükte tahıllar, Valensiya paella'da pişirmek için en çok tavsiye edilenidir. Bu pirinç, hammaddelerin lezzetleri ile aşırılıksız, adil bir şekilde uyum sağlamak için yeterli ve uygun zamanda pişer. -Paella çapını kaplayacak bir sırt oluşturacak şekilde yerleştireceğimiz pirinci koyun, pirincin et suyunun biraz üzerine çıkmasını sağlamalıyız; pirinç kabın her tarafına hızla dağıtılır, bittiğinde tekrar karıştırılmaz.
17. Yukarıda bahsedilen çıkıntı (çıkıntı), herhangi bir paella boyutu için pirinç miktarını tahmin etmenin basit bir yoludur. Et suyuna batırılmadan etin veya sebzelerin üzerinde pirinç tanesi kalmamasını sağlamalıyız, 6 ila 8 dakika arasında kalacaktır. O anlardaki ateş çok canlı olacak, sonra pişmiş pirinci bulana kadar yoğunluğu azalacak.
18. Bu sırada et suyu yarıdan aza indirilecektir. Önleyici bir önlem olarak, eklemek zorunda kalmamız durumunda her zaman ayrı suyumuz (ılık) olacaktır.
19. Pirinç yirmi ile yirmi beş dakika arasında hazır olacaktır.
20. Pirinç ıslak olmamalıdır. Paella'nın dibinde hafifçe tutulursa “socarrat” olarak adlandırılır, bazı lokantaların görüşüne göre bu pirinç en iyi tada (tartışmalı soru) sahip olanıdır. Pirinç neredeyse pişmiş gibi görünse de, hala çok fazla et suyumuz var ya da tam tersine, pirinç sert olmaya devam ederse, ısının yoğunluğunu düşürüp et suyu olana kadar kısık ateşte tutacağız. buharlaştı.
21. Yukarıdaki tahıllar, daha önce üzerlerini kaplayan suyu kaybettikleri için onları kuru buluruz, mümkünse ıslak kalmalarına izin vererek bitiririz.
Antik çağda, paella ateşten çıkarılır ve kuyu yakınındaki kumlu toprak çemberine istirahat halinde yerleştirilirdi.
Not. - La Parreta, Valencia Ticaret Odası'nın Centennial (1896-1996) tarafından verilen unvan ve madalya ile ödüllendirildi.