Malzemeler:
1 kg yaban domuzu
½ Kg kestane
4 cebollas
1 yemek kaşığı sirke
3 diş sarımsak
2 defne yaprağı
mercanköşk
1 bardak beyaz şarap
1 bardak kırmızı şarap
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Detaylandırma:
Doğranmış yaban domuzunu 2 bardak şarap, yemek kaşığı sirke, defne yaprağı, kekik, mevsim ile birlikte marine edin. Buzdolabında en az 12 saat bekletin.
Kestaneleri 2 saat boyunca bir kase su içinde nemlendirin. Kestaneleri soyun ve 10 ila 15 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.
Yaban domuzu parçalarını turşudan çıkarın ve kurulayın.
Bir tencerede soğanı sarımsak ve yağ ile haşlayın. Eti her taraftan kapatarak yaban domuzu parçalarını tanıtın. Tuz ve karabiber ekleyin, maserasyondan gelen şarabı ekleyin ve 90 dakika kısık ateşte pişirin.
Kestaneleri ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 dakika daha pişirin.