Tosta de ensaladilla con mayonesa de leche

La ensaladilla es una de esas recetas que no pueden faltar en las mesas de verano, incluso en muchas casas se toma durante todo el año. Puedes encontrar muchas recetas diferentes, ya que cada uno le da un toque diferente añadiendo o quitando ingredientes. Dice el refrán que en la variedad está el gusto, y esto en la cocina es innegable.

Hoy os traigo esta receta de ensaladilla rusa, pero en este caso lleva un toque diferente en la salsa. En lugar de ponerle mayonesa tradicional, he preparado una lactonesa. La lactonesa es una mayonesa casera preparada con leche, en lugar de huevos, lo que la convierte en apta para celíacos ya que no contiene gluten. Para servir la ensaladilla, he preparado una tosta con pan de cereales, una idea original si recibes invitados en casa.

Tosta de ensaladilla con mayonesa de leche
Tosta de ensaladilla con mayonesa de leche
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Primer plato
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Ensaladilla
  • 1 kg de patatas
  • 2 zanahorias
  • 100 g de guisantes finos
  • 2 huevos
  • 1 paquete de aceitunas sin hueso
  • Una lata de pimiento morrón
  • 2 latas de atún al natural
Para preparar la lactonesa
  • Un vaso de leche entera del tiempo
  • Un vaso y medio de aceite de girasol
  • Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen suave
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de zumo de limón
Preparación
  1. Primero vamos a poner a cocer las patatas en una olla grande con un puñado de sal.
  2. Las lavamos bien y cortamos en cuartos, sin quitar la piel.
  3. Ponemos los huevos junto a las patatas y dejamos cocer unos 18 minutos con el agua en frío.
  4. Las patatas estarán en unos 30 minutos, pincha con un cuchillo y si cae la patata es que están listas.
  5. Mientras, ponemos otra cazuela al fuego con agua y cocemos las zanahorias lavadas y sin pelar durante unos 20 minutos.
  6. Cocemos los guisantes en agua salada durante unos 6 o 7 minutos.
  7. Cuando esté todo cocinado, escurrimos el agua y dejamos enfriar.
  8. Los huevos los enfriamos en un recipiente con agua fría, de esta forma se pelarán más fácilmente.
  9. Ahora vamos a cortar todos los ingredientes, pelamos las patatas y cortamos en pequeños dados regulares.
  10. Pelamos las zanahorias y cortamos. Hacemos lo mismo con los huevos cocidos.
  11. Vamos poniendo todos los ingredientes en un recipiente grande, añadimos los guisantes.
  12. Ahora tenemos que escurrir bien las latas de atún, añadimos a la ensaladilla.
  13. Lavamos las aceitunas, escurrimos e incorporamos, guardamos 6 para decorar.
  14. Para terminar, escurrimos el pimiento rojo y reservamos una parte para decorar, troceamos bien y añadimos a la ensaladilla.
  15. Solo nos queda añadir sal y remover bien, antes de poner la salsa mayonesa.
  16. Para preparar la mayonesa de leche
  17. Ponemos en el vaso de la batidora la leche.
  18. Ahora, tumbamos un poco el recipiente e incorporamos el aceite con cuidado para que quede encima de la leche, sin mezclarse y añadimos la sal.
  19. Metemos la batidora en el vaso, dejándola reposar en el fondo sin mover. La ponemos en marcha y dejamos que vaya emulsionando sin mover la batidora.
  20. Cuando notamos que ha espesado, entonces podemos levantar para ir mezclando con cuidado, ahora podemos añadir el zumo de limón y terminamos de emulsionar.
  21. Y listo, solo nos queda añadir la lactonesa a la ensaladilla y mezclar bien, colocamos en un recipiente limpio y decoramos.
  22. Ponemos una capa de lactonesa por encima, unas tiras de pimiento y unas aceitunas, dejamos enfriar unas horas antes de comer.
Notas
Al hacer la lactonesa, es importante que la leche esté al natural ya que si está fría podría cortarse.

 

 


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