Tanto la berenjena como la cebolla tiene muchas propiedades, se pueden preparar de muchas maneras, el sofrito de berenjena y cebolla es excelente para acompañar otros plato como carne , pescado, huevos….
- 4-5 huevos
- 2 berenjenas
- 1-2 cebollas
- Aceite
- Sal
- Para preparar la tortilla con cebolla y berenjena, empezaremos lavando la berenjena, cortamos los extremos, la partimos por la mitad y la terminamos de partir en cuadrados pequeños.
- Pelamos la cebolla la cortamos en trozos.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y la berenjena en trozos, dejamos pochar hasta que las verduras queden bien cocinadas unos 20 minutos. Si hace falta iremos añadiendo un poco de aceite. A media cocción añadiremos un poco de sal.
- En un bol pondremos los huevos y batimos bien, añadimos las verduras pochadas, mezclamos todo, pondremos un poco más de sal.
- Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio con muy poquito de aceite, echamos toda la mezcla de la tortilla.
- Cuando empiece a estar hecha por los lados daremos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato, dejamos se cocine por el otro lado, dejamos se cocine la tortilla hasta que esté lista.
- Esta tortilla se puede comer de un día para otro o llevar al trabajo, queda igual de buena.
- La tortilla la podemos dejar muy hecha o dejar más jugosa, según nos guste.
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