Tocino de cielo

Tocino de cielo casero, un dulce tradicional que se prepara con yemas de huevos y azúcar, acompañado de un caramelo.
El tocino de cielo es muy parecido al flan pero más contundente, con  mucho más huevos y azúcar.
El tocino de cielo es un dulce que me trae recuerdos, ya que en casa lo solíamos comer, ahora se ha perdido un poco esta receta. Al ser un postre muy calórico y con muchos mucho huevos. Yo  lo he preparado en estos días, un postre para disfrutar después de una comida o cena con mis amigos.
Lleva muchos pasos y es un poco laborioso, pero sencillo.

Tocino de cielo
Autor:
Tipo de receta: Postre
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 8 yemas de huevo
  • 3 huevos enteros
  • 450 de azúcar
  • 250 ml. de agua
  • Para el caramelo
  • 100 gr. de azúcar
  • 2-3 cucharadas de azúcar
Preparación
  1. Para hacer el tocino de cielo, lo primero preparamos todos los ingredientes.
  2. Empezamos poniendo en un cazo el agua y el azúcar para preparar el almíbar, lo ponemos a cocer a fuego medio y removiendo lo iremos haciendo hasta que quede disuelto todo el azúcar, tarda unos 15 minutos. Hay que tener paciencia.
  3. Por otro lado preparamos el caramelo, ponemos otro cazo con el azúcar y las 2-3 cucharadas de azúcar y dejaremos a fuego suave que poco a poco se vaya caramelizando sin dejar que se queme, en cuanto coja color se aparta del fuego.
  4. Ahora vamos con los huevos, en un bol pondremos los huevos enteros y las yemas, los batimos.
  5. En cuanto esté el almíbar listo hay que dejarlo unos 10 minutos para que se temple. Iremos echando el almíbar a los huevos en forma de hilo y removiendo sin parar.
  6. Una vez está mezclado lo pasamos por un colador.
  7. Ponemos el horno a 170ºC para que se vaya calentando. Hay que preparar una fuente para hacer al baño maría.
  8. Cogemos una fuente de unos 15×20 y esta se pondrá en la placa del horno o en otra fuente que sea más grande.
  9. En la fuente donde vayamos a poner el tocinillo, ponemos la base de caramelo.
  10. Sobre el caramelo, la mezcla de los huevos.
  11. Esta la cubrimos con papel de aluminio sellando bien los bordes y la ponemos en la otra fuente más grande con agua caliente, que no sobrepase la mitad de la bandeja donde tenemos el tocinillo. Esto será al baño maría.
  12. Metemos al horno, unos 170ºC unos 40 minutos, fuego arriba y abajo. El tiempo puede variar según el horno.
  13. Pasado este tiempo pinchamos en el centro, si sale seco estará listo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera.
  14. ¡¡¡Y listo hasta la hora de servir!!! Podemos acompañarlo con frutos secos como piñones, le va muy bien.

 


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