Si estƔis ya pensando en recetas que puedan encajar en vuestra mesa esta Navidad, esta es una gran candidata. Y es que esta ternera rellena de setas y castaƱas lo tiene todo para encandilar a tus invitados: un relleno sabroso que aporta jugosidad a la carne y una salsa con un punto dulce que no podrƔn parar de untar.
Hay a quien no le gustan las salsas con un punto dulce, pero a mi me encantan. De hecho las salsas de frutas me parecen ideales para este tipo de carnes. Y hablando de carne, he escogido para esta receta una aleta de ternera que mi carnicero me preparĆ³ para rellenar, por podrĆais apostar por otro tipo de corte.
No os voy a engaƱar, la receta es laboriosa. Sin embargo, tiene algo bueno y es que puede y de hecho es recomendable prepararla el dĆa anterior. ĀæPor quĆ©? Porque tras cocinar el rollo de carne y para poderlo cortar en rodajas de la mejor forma es preferible que este repose unas horas en la nevera. ĀæTe animarĆ”s a prepararla?
- 1 aleta de ternera abierta para rellenar (800 g ramos)
- 12 lonchas de jamĆ³n serrano
- 150 g. de setas troceadas
- 100 g. de castaƱas cocidas picadas
- 50 g. de ciruelas pasas picadas
- Aceite de oliva
- 2 cebollas en juliana
- 2 manzanas reineta peladas, deshuesadas y en cuartos
- 100 ml. de vino moscatel
- 600 ml. de agua
- Sal
- Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartƩn y salteamos las setas a fuego alto, hasta que estƩn tiernas. Entonces salamos y reservamos.
- Extendemos sobre la encimera la aleta de ternera y sobre esta el jamĆ³n, hasta cubrirla por completo.
- A continuaciĆ³n, repartimos las setas, las castaƱas y las ciruelas sobre el jamĆ³n.
- Enrollamos la carne bien apretadita intentando que el relleno no se salga.
- Una vez enrollada, introducimos la carne en una malla para carnes rellenas que evite que se deshaga.
- Cubrimos con un poco de aceite de oliva el fondo de una cazuela y marcamos a fuego vivo la carne por todos los lados, salƔndola cada vez que la giramos. Una vez marcada la carne la sacamos y reservamos.
- Ahora, aƱadimos un poco mas de aceite a la cazuela y sofreĆmos la cebolla a fuego suave hasta que estĆ© transparente.
- Entonces, devolvemos el rollo de carne a la cazuela y agregamos el vino, el agua y una pizca de sal.
- Tapamos la cazuela y cocinamos suave durante al menos hora y media, manteniendo la ebulliciĆ³n y girando la carne.
- Cuando la carne estƩ casi lista aƱadimos las manzanas la cazuela y cocinamos 10 minutos, hasta que las manzanas estƩn tiernas.
- Sacamos la carne a una fuente para triturar la salsa. Y la reducimos despuƩs, si es necesario, para que tenga la consistencia adecuada.
- Dejamos que la carne se enfrĆe por completo.
- DespuƩs, cortamos la carne en rodajas y la calentamos suavemente en la salsa antes de servir.
- Disfrutamos de la ternera rellena de setas y castaƱas en salsa.