La temporadas de cerezas es corta y no hemos querido desaprovecharla en casa. Aprovechando el mejor momento de este fruto cocinamos esta tarta de cerezas que no pasa desapercibida por su color, pero tampoco por su sabor. ¿No os apetece probarla?
No puedo decir que hacerla resulte rápido. El paso a paso no es complicado pero la masa exige refrigeración y horneado previo, por lo que tendrás que dedicarle tiempo. Tiempo que puedes acortar si utilizas una masa quebrada comercial en lugar de hacer la tuya propia.
Tan importante es la masa en esta receta como el relleno de cerezas que se prepara con mermelada de cerezas y cerezas deshuesadas. Y ya os aviso que deshuesar las cerezas os llevará un ratito porque utilizaremos medio kilo de estas. ¿Tienes ganas de hacer esta tarta de cerezas? Comenzamos.
La receta
- 200 g. de harina de trigo de repostería
- 55 g. de azúcar glass
- ¼ cucharadita de sal
- 125 g. de mantequilla sin sal fría, cortada en pequeños dados
- 1 yema de huevo
- 500 g. de cerezas deshuesadas
- 60 g. de azúcar
- 50 g. de zumo de limón
- 15 g. de maicena
- 60 g. de mermelada de cerezas
- Comenzamos preparando la masa. Para ello colocamos en un bol grande la harina. Añadimos el azúcar y la sal y mezclamos.
- A continuación incorporamos la mantequilla y trabajamos la masa con las puntas de los dedos, pellizcándola hasta lograr una textura arenosa. La clave está en no manipularla en exceso para que la temperatura no crezca.
- Entonces, batimos el huevo y lo añadimos mezclándolo de la misma manera.
- Una vez esté todo bien integrado, compactamos con las manos, formamos una bola y cubrimos con film para refrigerarla una hora.
- Antes de sacar la masa de la nevera, engrasamos un molde redondo de unos 25 centímetros y reservamos.
- Seguidamente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos que se aclimate a temperatura ambiente unos 5-10 minutos.
- A continuación, entre dos pliegos de papel estiramos la masa hasta lograr una circunferencia de 30 centímetros de diámetro y ½ centímetro de grosor.
- Entonces, con cuidado, trasferimos la masa al molde desmoldable y la ajustamos para que cubra base y paredes, repasando las grietas con el sobrante de los bordes (que no tiraremos).
- Llevamos al frigorífico cubriéndolo con papel film y refrigeramos 20 minutos.
- Mientras, precalentamos el horno a 190ºC.
- Una vez haya pasado el tiempo de refrigeración, pinchamos la base repetidamente con un tenedor y cubrimos la masa por completo con papel de horno. Una vez hecho, rellenamos hasta casi el borde con garbanzos u otra legumbre.
- Horneamos durante unos 20 minutos y después lo colocamos sobre una rejilla y retiramos el papel y las legumbres para dejar que la masa se enfríe.
- Mientras, preparamos el relleno mezclando en un cazo el azúcar, la maicena, el zumo de limón y la mermelada. Añadimos las cerezas y cocinamos a fuego lento hasta que estas estén blandas.
- Ponemos la mezcla sobre la masa ya casi fría y llevamos al horno durante unos 15 minutos.
- Después, dejamos enfriar para probar la tarta de cerezas.