இயற்கை, தனித்துவமான மற்றும் மாற்ற முடியாத பொருட்கள்: அரிசி, கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், கோழி, முயல், ஃபெராரா அல்லது பரந்த பச்சை பீன், கராஃப், பீன் அல்லது டவெல்லா, இயற்கை தக்காளி, தரையில் இனிப்பு சிவப்பு மிளகு, குங்குமப்பூ இழைகள், நீர், ரோஸ்மேரி உட்செலுத்துதல்.
PAELLA DE LA PARRETA அல்லது PAELLA VALENCIANA
கடுமையான மற்றும் சரியான உள்நுழைவுகள் (4 பேருக்கு):
- 300 gr. அரோஸ் பாம்பா, செனியா அல்லது பஹியா.
- 600 gr. கோழி
- 500 gr. முயல்
- 250 gr. பஜோகாவிலிருந்து (பரந்த பச்சை பீன்)
- 200 gr. கரோஃப் (பரந்த வெள்ளை பீன்)
- 100 gr. தவெல்லா (வெள்ளை பீன்)
- 100 gr. இயற்கை தக்காளி
- 100 சி.சி. கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- குங்குமப்பூ இழைகள்
- சால்
- இனிப்பு சிவப்பு மிளகு
- தண்ணீர்.
- ரோஸ்மேரி உட்செலுத்துதல். (ரோஸ்மேரி கிளையை பேலாவில் வைக்க வேண்டாம், அது மோசமானதாக ஆக்குகிறது மற்றும் அதன் விருப்பம் நல்ல நல்ல உணவை சுவைக்காது).
தயாரிப்பு:
துவைக்காத அரிசியைத் தவிர, எல்லாவற்றையும் சுட்டிக்காட்டி சுத்தமாக வைத்திருப்போம். தவிர, நத்தைகளுக்கு இயற்கையான மாற்றாக ரோஸ்மேரி மூலம் வெதுவெதுப்பான நீரைக் கொண்டிருப்போம். எல்லா வகையான அரிசி உணவுகளிலும், நடுத்தர அளவிலான தானியமானது பேலா டி லா பரெட்டாவை தயாரிக்க மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
1. -நாம் பேலாவை நன்கு நிலைநிறுத்துவோம், அதாவது இது ட்ரைவெட்ஸ் அல்லது வாயு பொறிமுறையில் நன்றாக இருக்கிறது என்று சொல்வது, இந்த செயல்பாடு அவசியம், இதனால் அரிசி மற்றும் புல் ஆகியவை கொள்கலன் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக, வாங்குதல் எரியாமல் தடுக்க வெளிப்புற விளிம்பில் உப்பு தெளிப்போம்.
2.-எண்ணெய் குளிர்ச்சியை தெளிப்போம், இதனால் அது பேலாவின் மையத்தை மட்டுமே "ஈரமாக்குகிறது", இந்த வழியில் கொள்கலன் நன்கு சமன் செய்யப்படுவதாகவும், எண்ணெயின் அளவு சரியானது என்றும் காட்டப்படுகிறது.
3.-தீ எரிகிறது, எண்ணெய் சூடாகிறது (குறைந்த வெப்பம்), எண்ணெய் பரவுகிறது. அது புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் போது, நாங்கள் உப்பைச் சேர்ப்போம், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு கலக்கும்படி விரைவாக கிளறிவிடுவோம், இந்த அறுவை சிகிச்சை மிகவும் முக்கியமானது, பின்னர் அதை வறுக்கவும் போது அது தெறிக்காது.
4. - குறைந்த வெப்பத்துடன், சற்று உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கோழி மற்றும் முயல் இறைச்சியை பேலாவில் (பெரிய அல்லாத துண்டுகள்) வைப்போம், இதனால் அவை எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் சுவையை உறிஞ்சி, அவை பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை (பகுதியுடன் தொடங்க முயற்சி செய்கின்றன தோலின்), இறைச்சிகள் எப்போதும் பார்வையில் இருக்கும், ஆனால் ஒருபோதும் உலராது. இறைச்சி சுவை தரும் உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் பின்னர் அண்ணத்திற்கு சுவையான உணவுகளை வழங்குபவர்கள் அரிசி மற்றும் காய்கறிகள்.
5. -நாம் இறைச்சியை வறுக்கும்போது, நெருப்பின் தீப்பிழம்புகள் அதிகமாகத் தெரிந்தால், நெருப்பின் தீவிரத்தை குறைப்போம் (பேலாவின் அடிப்பகுதியில் உள்ள இலவச இடங்களை உப்புடன் தெளிக்கலாம். அனைத்து இறைச்சியும் சரியாக பழுப்பு நிறமாக இருப்பதன் முக்கியத்துவம் அரிசி தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சுவை முடிவைப் பொறுத்தது.
6. - இறைச்சிகள் பேலாவின் பக்கங்களில் (குறைந்த வெப்பத்துடன்) ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அனைத்து காய்கறி உள்ளடக்கங்களும் (பரந்த பச்சை பீன்ஸ், கரோஃப் மற்றும் டேபெல்லா) மையத்தில் ஊற்றப்படும். காய்கறிகள் நன்கு வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து அவற்றைத் திருப்புகின்றன (மூன்று, ஆறு நிமிடங்கள்,)
7.-மீண்டும் நாம் பேலாவின் மையத்தில் ஒரு துளை செய்து, இயற்கை தக்காளியைச் சேர்ப்போம், நன்கு பின்னம் (டர்மிக்ஸ் இல்லை). மெக்ஸிகோவில் தோன்றிய தக்காளி, வலென்சியன் பேலாவில், சாஸ்கள் மற்றும் பிற வகையான ஆடைகளில் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. தக்காளியை துடுப்புடன் வறுக்கவும், அது நன்கு வறுத்தெடுக்கவும், பின்னர் அரிசி மென்மையாக இருக்காது.
8.- நாங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி இனிப்பு சிவப்பு மிளகுத்தூளைச் சேர்ப்போம், இது கூட்டத்திலிருந்து தடுக்க, அல்லது எரியும் அல்லது கொத்தாகத் தடுக்க (ஒரு நிமிடம்) கிளறிவிடும், இதனால் விரும்பத்தகாத சுவை கிடைக்கும்.
9.-பேலாவின் விளிம்பிற்கு அருகிலுள்ள குழம்பு அடையும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரை விரைவாகச் சேர்ப்போம். முன்னதாக நாங்கள் ரோஸ்மேரியின் உட்செலுத்தலை ஊற்றுவோம் (நாங்கள் ஒரு மூதாதையர் புராணத்தை செயல்தவிர்க்கிறோம், ஏனெனில் மேற்கொள்ளப்பட்ட அனைத்து சோதனைகளும், அனைத்து குடிநீரும் பேலாவை சீசன் செய்வதற்கு நல்லது என்பதை உறுதிசெய்யும் நிலையில் இருக்கிறோம்).
10.-குங்குமப்பூ நூல்களை உலர்த்த வேண்டும், வறுக்கக்கூடாது, அது ஒரு இனிமையான நிறத்தையும் சுவையையும் தரும்.
11. அரிசி மற்றும் காய்கறிகளால் மென்மையான சுவைகள் உறிஞ்சப்படும் வகையில் தோராயமாக முப்பத்தைந்து முதல் நாற்பத்தைந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
12.- கொதி உயர்த்தப்பட்டதும், தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும், ஆனால் குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல் அவை இயற்கையான அனைத்து சுவைகளையும் தொடர்ந்து ஊறவைக்கும்.
13-. நீர் மீண்டும் கொதிக்கும்போது, உங்கள் சரியான நடவடிக்கை கைப்பிடிகளின் பின்புற ரிவெட்டுகளை அடைவதுதான். குழம்பு பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவிற்குக் கீழே குறைந்துவிட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
14.- குழம்பை ருசித்து உப்பு சேர்க்க வேண்டியது அவசியமா என்று இப்போது ஒரு நல்ல நேரம். குழம்பு சுவையாக இருக்க வேண்டும். சற்றே உப்பு, ஏனெனில் சமைக்கும் போது அரிசி உப்பின் ஒரு பகுதியை உறிஞ்சிவிடும்.
15.- கொள்கலனின் கைப்பிடிகளின் ரிவெட்டுகள் வரை, மீண்டும் ஈரம் (குழம்பு).
16. அனைத்து வகையான அரிசி உணவுகள், நடுத்தர அளவிலான தானியங்கள் வலென்சியன் பேலாவில் சமைக்க மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. இந்த அரிசி போதுமான அளவு மற்றும் பொருத்தமான நேரத்தில் சமைக்கிறது, மூலப்பொருட்களின் சுவைகளை அதிகப்படியான இல்லாமல், நியாயமான அளவில். -பல்லாவின் விட்டம் ஆக்கிரமிக்கும் ஒரு பாறை அமைக்கும் அரிசியைப் போடுங்கள், அரிசி குழம்புக்கு சற்று மேலே நீண்டுகொள்வதை உறுதி செய்ய வேண்டும்; அரிசி விரைவாக கொள்கலன் முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, முடிந்ததும், அது மீண்டும் கிளறப்படாது.
17. மேற்கூறிய ரிட்ஜ் (புரோட்ரஷன்) என்பது பேலாவின் எந்த அளவிற்கும் அரிசியின் அளவை யூகிக்க ஒரு எளிய வழியாகும். குழம்பில் மூழ்காமல் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளில் அரிசி தானியங்கள் இல்லை என்பதை நாம் உறுதி செய்ய வேண்டும், அது 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும். அந்த தருணங்களில் நெருப்பு மிகவும் உயிருடன் இருக்கும், பின்னர் சமைத்த அரிசியைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை அதன் தீவிரம் குறைக்கப்படும்.
18. இந்த நேரத்தில் குழம்பு பாதிக்கும் குறைவாக குறைக்கப்படும். ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக நாம் எப்போதும் தனித்தனி நீர் (சூடான) இருப்போம், நாம் சேர்க்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருந்தால்.
19. இருபது முதல் இருபத்தைந்து நிமிடங்களுக்குள் அரிசி தயாராக இருக்கும்.
20. அரிசி சோர்வாக இருக்கக்கூடாது. இது பேலாவின் அடிப்பகுதியில் லேசாகப் புரிந்து கொள்ளப்பட்டால், அது “சோகாரட்” என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில உணவகங்களின் கருத்தில், இந்த அரிசி சிறந்த சுவையுடன் (விவாதத்திற்குரிய கேள்வி) ஒன்றாகும். அரிசி ஏறக்குறைய சமைக்கப்பட்டதாகத் தோன்றினாலும், நம்மிடம் இன்னும் நிறைய குழம்பு உள்ளது, அல்லது மாறாக, அரிசி தொடர்ந்து கடினமாக இருந்தால், வெப்பத்தின் தீவிரத்தை குறைத்து குழம்பு இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருப்போம் ஆவியாகிவிட்டது.
21. மேலே இருந்து வரும் தானியங்கள், அவற்றை உலர்த்தியிருப்பதைக் காண்கிறோம், ஏனென்றால் அவை முன்பு மூடிய தண்ணீரை இழக்கின்றன, அவற்றை உருவாக்குவதை முடிப்போம், முடிந்தால் ஈரமாக இருக்கட்டும்.
பண்டைய காலங்களில், பேலா தீயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு கிணற்றுக்கு அருகிலுள்ள மணல் மண்ணின் வட்டத்தில் ஓய்வெடுக்க வைக்கப்பட்டது.
குறிப்பு.- வலென்சியா சேம்பர் ஆஃப் காமர்ஸின் நூற்றாண்டு (1896-1996) பட்டம் மற்றும் பதக்கம் லா பாரெட்டாவுக்கு வழங்கப்பட்டது.