Manoletes, typiskt Cordoba recept. Andalusien specialdag

1 Kommentar

För att fira Andalusiens dag Idag har vi fokuserat på en utsökt sötsak från en av dess provinser, särskilt i Córdoba, som gör sina berömda vantar. En slags smördegskaka fylld med ängelhår med en mycket traditionell fläta på kanterna.

Dessa handskar är skyldiga den stora tjurfäktningsmästaren, Manoleteeftersom han frågade efter det mycket lugnt i en av konfektyrerna nära torg. Så när de frågade efter det lät det 'en för vant och behöll sitt namn.

Ingredienser

300 g vitt konditorivaror.
125 g socker.
200 g smör.
1 glas vatten
5 matskedar olivolja.
Ett halvt kilo ängelhår.
1 ägg.
Nypa salt

Förberedelser

Först och främst måste vi göra det massa av vår söta vante. För att göra detta blandar vi mjöl, vatten och olja i en skål. Sedan lägger vi till smöret och knådar väl tills vi får en homogen deg av samma färg. Låt den vila i kylen i 1 timme.

Efter denna tid tar vi ut degen och dela i två. Vi tar varje portion och vi fungerar bra eftersom de är mycket tunna och runda.

Sedan, på det första lagret sprider vi ängelhår med hjälp av en sked eller tunga och lämnar en marginal på cirka 5 cm runt kanterna. Vi stänger med det andra lagret av deg och vi kommer att göra en fin dekoration i konturer.

Vi gör ett hål i degens övre del med en nål och vi sätter i ugnen, redan förvärmd, en del 35 minuter vid 260º. Vi tar bort det, vi målar det med ett ägg, vi strö socker ovanpå och återgår till ugnen tills sockret är karamelliserat.