Så god en varm soppa känns när man kommer hem! Håller du inte med? Är soppa med risnudlar, zucchini och räkor är en av mina favoriter, jag har inte hittat någon som inte gillar det än. Det uppmuntrar oss också att leka med dess ingredienser, vilket gör att vi kan anpassa det till vårt skafferi.
Denna soppa är i grunden en grönsakssoppa. Lök, zucchini, purjolök och morot är dess huvudingredienser tillsammans med risnudlar och räkor som tillsätts i sista stund. Och det är att risfidosen bara behöver sänkas ner i 4 minuter i varmt vatten för att göras.
Har du inte zucchini men andra grönsaker som broccoli, blomkål eller gröna bönor? Försök att göra det genom att ersätta det med en av dem. Du kan använda för att göra buljongen, kommersiell grönsaksbuljong eller om dessa är väldigt salta, kombinera dem med vatten som jag gör. Redo att förbereda det?
Receptet
- 1 matsked olivolja
- ½ stor lök
- 1 zucchini
- Morötter 2
- 1 purjolök
- 1 tsk dubbelkoncentrerad tomat
- 2 koppar grönsaksbuljong
- 3 koppar vatten
- 250 g. frysta kokta skalade räkor
- Några risnudlar (mängd efter smak)
- Vi hugger lök, purjolöken och den skalade moroten och skär zucchinin i små tärningar.
- I en gryta, med en matsked olja, vi steker grönsakerna i 5 minuter.
- Senare tillsätter vi den koncentrerade tomaten, buljongen och vattnet och koka i cirka 20 minuter.
- Slutligen, tillsätt räkorna och nudlarna av ris och koka 2 minuter till.
- Vi stänger av värmen, tar bort grytan från den och låter soppan med risnudlar vila ett par minuter innan servering.