Ingredienser:
400 g starkt mjöl
200 g smör
1 dl vatten
250 g karabinieri
150 g hummer
150 g räkor
4 räkor
1/2 flytande grädde
4 ägg
Sal
För shortcrust bakverk:
250 g fint mjöl
125 g smör eller margarin
1 nivå matsked jordnötsolja
1 ägg
Vattenglas 1
1 tesked salt
preparatet:
Shortcrust bakelse: Lägg mjölet blandat med saltet i en skål som passeras genom en sil. Tillsätt smör eller margarin, oljan och ägget, blanda det med händerna tills det bildar ett slags tjockt sågspån. Tillsätt kallt vatten lite efter lite tills degen kommer från väggarna. Knåda den med händerna, bilda en boll och låt den vila på en sval plats täckt med en trasa.
Strö över bordet med mjöl och rulla ut degen med en kavel tills den är ganska tunn. Vi klädde en form med degen som tidigare smörts. Sticka botten med en gaffel och lägg några torra kikärter så att den inte blåses upp och lägg den i den tidigare uppvärmda ugnen tills den är gyllenbrun.
För fyllning:
Skaldjuren kokas på vanligt sätt, vi reserverar räkorna för garnering. Vi lägger fisken i bitar på botten, slår äggen lätt med salt, tillsätt flytande grädde och häll den över fisken, dekorera med räkorna och lägg den i ugnen. Halvvägs genom tillagningen, tillsätt några smörbitar