Soppor och krämer är ett utmärkt alternativ att servera som middag. De är lätta, näringsrika och lätta att göra. Som om det inte var tillräckligt, de flesta de fryser underbart, det är bara nödvändigt att tina upp dem och värma dem över låg värme för att presentera dem på bordet.
Denna soppa av rostade tomater och aubergine att jag idag föreslår uppfyller allt som sagts tidigare. Det är en av de många sorterna av grönsaksoppor som vi kan skapa med det vi brukar ha i kylen och en av de rikaste måste jag säga. Vill du pröva? Sätt på ugnen.
Ja, för detta recept du måste sätta på ugnen. Men om du förbereder den nödvändiga mängden för att frysa några portioner och därmed har ett jokertecken att använda vid framtida tillfällen, kommer du inte vara lat att göra det ens på sommaren. Ugnen fungerar också för dig och du behöver bara ytterligare 5 minuter för att ha den klar.
- 400-450 g. aubergine, tärnad
- 2 koppar körsbärstomater, halverade
- 1 lök, grovhackad
- 3 vitlöksklyfta
- 3 matskedar extra jungfruolja, plus mer för att drizzla
- 1 cayennepeppar (valfritt)
- En nypa salt
- 3 torkade tomater
- Några myntablad
- Rostade pinjenötter, att dekorera
- Vi förvärmer ugnen till 220 ° C och vi täcker bakplåten med pergamentpapper.
- Vi sprider på brickan auberginen, tomaterna, lök och vitlök så att de inte riddlas.
- Vi droppar med olivolja, strö en nypa salt och lite hackad chili och baka 35-40 minutertills grönsakerna blir gyllene.
- Despues vi krossar blandningen tillsammans med de torkade tomaterna och 4 eller 5 koppar kokande vatten, beroende på vilken struktur vi vill uppnå.
- Vi serverar soppan av rostade tomater och aubergine i skålar och garnering med chili och pinjenötter. Vi håller resten i frysen.