Kantarellen är en matsvamp som finns i närheten av holmek eller ek och som får olika namn beroende på geografiskt område. Kännetecknad av sin ljusa färg är den en utmärkt ingrediens att förbereda grytor, grytor och såser. Och om du även har ris som detta ris med kantareller.
Kantarellsäsong i Spanien är det på våren och hösten. Du kan hitta dem för närvarande på marknaden till relativt rimliga priser. Du behöver inte många för att förbereda detta ris för fyra personer; med ett halvt kilo har du mer än nog.
I detta ris måste du vara generös med mängden svamp. Dessutom, vid det här laget kommer ni alla att ha kollat vid mer än ett tillfälle hur svampen minskar när de är tillagade. De stannar i na, vad min mamma skulle säga. Resten av ingredienserna i detta ris är mycket enkla: lök, purjolök, röd paprika och tomat. Ska vi börja förbereda det?
Receptet
- 3 msk olja
- 1 stor lök
- 2 purjolökar
- ½ röd paprika
- Salt och peppar
- 400 g. kantareller
- 2 koppar ris
- 2-3 matskedar krossad tomat
- En nypa matfärgning (valfritt)
- 6 dl kokande kycklingbuljong
- Hacka löken, purjolöken och paprikan, finhackad och den stek med en nypa salt och peppra i en kastrull med 3 msk olja i 10 minuter.
- sedan tillsätt kantarellerna och stek ett par minuter innan du tillsätter riset.
- Vi ger riset några varv och direkt efter lägger vi till tomaten, matfärgen och den kokande kycklingbuljongen och blanda.
- Vi lägger på locket och koka 6 minuter på medelhög värme. Sedan sänker vi värmen samtidigt som vi håller koken och kokar utan lock i 10 minuter till.
- Efter 10 minuter vi släckte elden, Vi tar bort grytan från den och täcker riset med en trasa så att det vilar i 5 minuter.
- Vi serverar riset med nygjorda kantareller. Om du har några rester kan du förvara den i kylen i en lufttät behållare i upp till två dagar.