Ingredienser:
1 mellanstor zucchini
300 g pasta
100 g mozzarella
3 msk parmesanost
3 ägg
1/2 lök
4 matskedar olivolja
2 kvistar mynta
Salt och peppar
preparatet:
Tvätta, torka och riv zucchinin på ett stort rivjärn. Skala och skiv löken. Fräs zucchinin tillsammans med lök i en stekpanna tillsammans med oljan i 4-5 minuter på hög värme. I en kastrull med mycket saltat vatten, koka pastan tills den är al dente. Slå äggen tillsammans med riven ost, peppar och salt i en skål.
Överför den dränerade pastan till stekpannan, tillsätt ägget, tärnad mozzarella och finhackad mynta. Fräs tills ägget är stelnat