Mörk kött bakgrund
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
En mörk bakgrund är en buljong som fungerar som bas för många grundläggande förberedelser i köket. Upptäck hur du förbereder det!
Författare:
Recept typ: Meats
Ingredienser
  • Extra jungfruolja
  • 1,2 kg ben och kalvavslag
  • 1 vitlök
  • Morötter 2
  • 1 purjolök (bara den vita delen)
  • 1 stav selleri
  • 3 vitlöksklyfta
  • 1 glas rött vin
  • 4 liter vatten
Förberedelser
  1. I en kastrull med en stor botten lägger vi två matskedar olivolja och vi rostar benen och beslag på medelvärme kalvkött i 25 minuter, rör om ofta. Vi måste få dem att bruna och fastna i grytan, men se till att de inte bränns.
  2. När dessa är rostade, vi lägger till grönsakerna skär och pochera dem grovt.
  3. När det är klart tar vi bort köttet och grönsakerna på ena sidan av grytan (kasta dem inte, nästa helg berättar vi vad du ska göra med dem) och vi häller rödvinet kokt och varmt i den andra för att avglasera eller, med andra ord, ta loss det där rostat bröd som har klängt sig fast i botten av grytan. När det har släppt flyttar vi kött och grönsaker till den sidan och låter vätskan gå till andra sidan för att uppnå detsamma.
  4. När det är klart lagar vi ett par minuter till och sedan tillsätter vi vattnet. Koka upp och sänk värmen till medel/låg värme för att hålla koken. Koka i fyra timmar, skumma bort fettet som dyker upp på ytan med en hålslev.
  5. Efter den tiden släckte vi elden, Låt det bli varmt och sila av buljongen.
  6. För att avsluta låt det svalna helt och vi packar vår mörka bakgrund.
Recept av Köksrecept på https://www.lasrecetascocina.com/fondo-oscuro-de-carne/