Först rengör vi kycklingen och skär den i bitar, tillsätt lite salt och peppar.
I en gryta med lite olja brunar vi kycklingen och reserverar, i samma olja brunar vi räkorna, vi reserverar.
Vi lägger till lite mer olja om det behövs och vi lägger alla ingredienserna i biten, vi brunnar den lite, tar bort och vi lägger den i en mortel och krossar den.
I samma gryta lägger vi löken för att pochera när den tar lite färg, vi lägger den krossade tomaten och låter den koka.
När vi ser att tomaten redan finns, lägger vi kycklingen och lägger till glas konjak, när alkoholen avdunstar lägger vi fiskbuljongen och malet kött och låter det koka i cirka 40 minuter, vi smakar saltet och vi ser att kycklingen är öm, ja vi lämnar den inte ett tag.
Vi lägger räkorna ovanpå och lämnar den i några minuter, vi stänger av värmen.
Och servera.
Om vi förbereder den från en dag till en annan är såsen mycket bättre och kycklingen får mycket mer smak.
Recept av Köksrecept på https://www.lasrecetascocina.com/pollo-con-gambas/