Kycklingkroketter för att dra nytta av konsomméns lår

Vintern närmar sig och med det säsongen av buljonger och konsomméer. Hemma försöker vi alltid ha en flaska buljong i kylen, liksom dra nytta av kyckling eller kycklinglår som vi har använt för dess utarbetande. Ett av de enklaste sätten att göra det är att laga dessa läckra kroketter.

Barn älskar kroketter; även när de är lite aptitlösare kan du övertyga dem med en bra tallrik av dessa, oavsett om de är kyckling, av pringá eller skinka. De kycklingkroketter De är väldigt mjuka och är väldigt lätta att göra, bara bearbeta béchamellen korrekt. Servera dem till middag eller som aperitif, i mindre bollar.

Ingredienser

För 20-25 kroketter

• Köttet av 1-2 kokta kycklinglår.
• 50 gram smör
• 1/2 liten lök
• 50 gram mjöl
• 500 ml helmjölk
• Sal
• Malen svartpeppar
• Muskot
• Extra jungfruolja
• 1 ägg
• Brödsmulor

Utarbetande

Vi tar bort huden och benen från kycklinglåret och vi strimlar köttet. Därefter hugger vi den med en kniv eller i köttkvarnen tills vi får mycket små bitar.

Vi biter nedan lök i brunoise Väldigt bra. Vi pocherar den i en kastrull med smöret tills det är mjukt.

Sedan tillsätter vi mjölet och rör om tills det får lite färg (om inte vi lagar mjölet detta kommer att vara osmältbart).

sedan vi lägger till lite efter lite den heta mjölken, utan att sluta röra när som helst med stavarna eller en träsked. Innan du konsumerar all mjölk, tillsätt den hackade kycklingen, krydda blandningen och tillsätt en nypa muskot.

När konsistens vi vill ha, låt béchamelen koka för sista gången och häll den över en källa. För att förhindra att en skorpa bildas när den svalnar är det lämpligt att gnugga degens yta med smör, peka på detta trick!

Vi låter degen temperera och lägg den sedan i kylen i några timmar.

Vi tar degen ur kylen och gör bollar med händerna. Vi smör i ägg och brödsmulor och steker i mycket het olja per satser.

anteckningar

Du kan lägga till det i receptet kokt ägg, det går bra med hönsen.
Bechamel fungerar bra, ha inte bråttom. Tillsätt mjölken lite efter lite; bearbeta degen efter varje tillsats, låt den koka och fortsätt tills mjölken är uttömd eller tills önskad konsistens erhålls.

Mer information - Pringá kroketter, använd recept

Mer information om receptet