Ingredienser:
500 gram ris till risotto.
400 räkor
300 svampar
2 lök
1 gäng persilja
1 purjolök
Olivolja
Några delar av saffran
Ett glas vitt vin
Riven parmesan efter smak
preparatet:
Skala räkorna och koka med räkornas huvuden och skal i 1 liter vatten och gör en buljong med persilja och purjolök.
Fräs löken i en stekpanna med lite olivolja. Tillsätt räkorna och de rengjorda och skurna svamparna. Fräs några minuter. Tillsätt vitt vin och låt det avdunsta.
Tillsätt ris och saffran. Saute.
Tillsätt buljongen lite och lite och rör om tills riset är klart.
Servera med riven parmesan.