Idag förbereder vi en klassiker på julborden: Soppa med fisk och skaldjur. En soppa som vi naturligtvis också kan njuta av resten av året; justera bara antalet och typen av fisk och skaldjur för att få ett recept som passar vår budget.
Eftersom det är en festlig soppa har vi införlivat kummel, marulk, musslor, musslor och räkor. Ben och huvuden på den utvalda fisken och skaldjur har varit vana vid gör lager, en av nycklarna till en bra fisksoppa. Således går inget bort och smaken förbättras väsentligt.
Soppa med fisk och skaldjur
Skaldjurssoppan vi gör idag är en festlig soppa. En fantastisk start på nyårsafton som vi firar imorgon.
Författare: Maria
Recept typ: Entree
Serveringar: 6
Förberedelsetid:
Tillagningstid:
Total tid:
Ingredienser
För buljongen
- 1 marulkhuvud
- Kummelhuvuden och ryggar.
- Huvud och skal av 12 räkor.
För soppa
- 1 vacker lök
- Morötter 2
- 1 purjolök (vit del)
- 2 vitlöksklyftor + (ytterligare 3 kryddnejlika för såsen)
- 1 chorizo peppar
- 1 sprut konjak
- 200 ml vitt vin
- 100 gr. gammalt bröd
- 2 mogna tomater
- 100 gr. tomatsås
- Extra jungfruolja
- 2 marulkmedaljonger
- 3 kummelfiléer
- 12 musslor
- 12 musslor
- 12 malet räkor
Förberedelser
- Vi börjar med att förbereda buljongen av fisk eller bestånd med alla huvuden och benen på den fisk som vi har. Vi placerar dem i en kastrull med cirka 2 liter vatten och kokar i cirka 35 minuter och skummar då och då. Sedan spänner vi och reserverar.
- I en annan gryta lägger vi en dropp olja och sautera grönsakerna malet: lök, vitlök, purjolök, morot och chorizo peppar.
- När grönsakerna är väl pocherade, vi införlivar tomaten skär i bitar och koka på medium värme tills det är mycket mjukt, ca 10-15 minuter.
- Därefter lägger vi till det gamla skivade rostade brödet och tomatsås. Koka 10 minuter till tillsätt konjak och flambé.
- Sedan häller vi vi häller vinet och vi väntar på att alkoholen avdunstar för att lägga till en vitlökssås gjord med 2 skivade vitlöksklyftor. Koka hela i ytterligare 5 minuter och vi slipar det.
- Vi häller buljongen av fisk som vi hade reserverat och kokat. Koka i 20-30 minuter och korrigera saltpunkten.
- När det är 10 minuter kvar i en stekpanna med lite olja vi sauter fisken I små bitar, de hackade räkorna och musslorna tills de öppnas. Vi lägger till den i grytan tillsammans med musslorna och väntar tills de öppnas.