Brandade, aioli och purjolök

Efter lax- och ostkanapéer, Jag visar dig ett något mer detaljerat förslag om att slutföra dina förrätter på nyårsafton eller nyårsdag. Det är en varm skål där den goda smaken av konfisktorsk, vitlök och purjolök kombineras, utsökt, försäkrar jag er!

Denna kanapé blev den mest framgångsrika av de jag presenterade vid jul; även de som inte vill ha torsk gillade det. Mjuk och välsmakande samtidigt, den är väldigt enkel och snabb att göra. Du kan lämna båda confit torsk som den aioli som är beredd på morgonen och ger den en sista touch av ugnen för att temperera den innan den serveras tar det inte mycket tid!

Ingredienser

För 8 enheter

• 1/2 kg avsaltad torsk
• Olivolja
• 2 vitlöksklyfta
• 1 laurblad
• 1 purjolök
• 100 gr, mjöl
• 8 skivor rostat bröd
• 1 ägg

Utarbetande

Vi bekräftar länden torsk. För att göra detta lägger vi dem i en kastrull på mycket låg värme, täckt med olja, med vitlöksklyfta och lagerbladet. Cirka 10 minuter.

Med tiden tar vi bort torskens ben och skinn, vi strimlar det och vi passerar den genom mixern och tillsätter långsamt en del av oljan från confit tills den emulgerar. Vi försöker uppnå en slags tjock majonnäs. Vi reserverar det.

Vi förbereder sedan vitlökmusslin blanda malet vitlök och ägget. Vi emulgerar blandningen genom att långsamt hälla resten av oljan från konfekten.

Vi rengör purjolöken och skär den i fina julienne-remsor. Vi mjölar det lätt och stek i riklig olja värm tills det är lättbrunt. Vi tar ut och reserverar på en tallrik med absorberande papper.

Slutligen monterar vi skålen. Sprid skivorna med rostat bröd, tillsätt lite vitlökmusslin och gratinering 1 minut i ugnen. Vi presenterar toasten med purjolöksfrukten på toppen.

Mer information - Kanapéer av ost och rökt lax med rosmarin

Mer information om receptet