Bönor med musslor, asturiskt recept

Det verkar otroligt att med två ingredienser kan en så spektakulär maträtt uppnås. De Fabes med musslor De är en klassiker av det asturiska köket och ett viktigt i receptboken för alla älskare av skedrätter.

Idealet är att inte skumma när man köper råvarorna för att göra det. Nagel bönor med ursprungsbeteckning och några bra musslor garanterar framgången för denna hjärtliga maträtt med spansk gastronomi. Det här är min version, som inte behöver vara den bästa, men om jag garanterar dig är det värt att prova. Du kan också laga dem med revben ett annat alternativ!

Ingredienser

• 400 g. från fabes
• 400 g. mussla
• 2 lök
• 4 vitlöksklyfta
• 1/2 grön paprika
• Extra jungfruolja
• 1 lagerblad
• 1 tesked söt paprika
• 3 delar av saffran
• 1 matsked mjöl
• 1 cayenne
• 1/2 glas vitt vin
• Sal

Utarbetande

Kvällen innan måste vi sätta blöta bönor i kallt vatten.

Nästa dag lägger vi bönorna i en stor och bred gryta och vi täcker med kallt vatten. Koka på hög värme tills de kokar. Så vi skummar och sänker värmen.

Lägg till grytan 2 skalade vitlöksklyftor, en lök skuren i hälften, lagerbladet och grön paprika. Koka i 2-3 timmar rör om dem då och då men utan att införa någon typ av sked för att inte bryta bönorna. Under dessa första två timmars matlagning är det intressant att "skrämma" bönorna var halvtimme eller så, med ett halvt glas kallt vatten för att skära tillagningen; På så sätt undviker vi att bönorna skalas och att skålen ser mer estetiskt ut. Vi kommer att använda den första "skrämmen", en halvtimme efter tillagningen, för att lösa upp saffran och paprika i vattnet som ger våra bönor färg.

Efter två timmars matlagning kan vi börja förbereda musslorna. För att göra detta sauterar vi en lök och en finhackad vitlöksklyfta i en kastrull. När löken är mjuk, tillsätt en matsked mjöl och en cayenne och fortsätt laga för att rosta mjölet lite. Slutligen tillsätter vi ett halvt glas vitt vin och ett stänk vatten och låter blandningen minska och tjockna tillagningen på medelhög värme i några minuter.

Vi tvättar musslorna väl och lägger till dem i pannan. Vi täcker och vi låter dem öppna.

När de väl öppnats lägger vi till dem i bönorna, som nu borde vara ömma. Låt koka ytterligare 5 minuter vid långsam eld så att smakerna kombineras och vi serverar varma.

anteckningar

• Jag har inte använt salt eftersom musslorna tillsammans med andra kryddor redan har gett bönorna tillräckligt med smak. Om det hade varit nödvändigt skulle jag ha rättat till saltpunkten efter att ha tillsatt musslorna.

Mer information - Vita bönor med revben, billigt och näringsrikt recept

Mer information om receptet