Тамна позадина меса

Тамна позадина

Тамна позадина Реч је о концентрованом бујону који се користи као основа за многе припреме за кување као што је чувени шпански сос. Ова чорба се припрема од поврћа, костију и телећих комадића који се пеку, а затим кувају у води, на лаганој ватри, да би се уклонила сва супстанца.

Нећу да те заваравам, мораће лонац у пожару четири сата. Али, ако желите да га сведете на максимум и добијену концентровану чорбу замрзните на коцкице да је користите у ваше следеће чорбе. Зато је мој савет да ако желите да дођете до те тачке, не радите мање од овога, да би се посао проширио.

У сутрашњем рецепту користићемо део ове чорбе -конкретно 200мл слике - да направите шалотку коју можете послужити као прилог уз било које месо и која ће вашој трпези дати празнични штих. Послужио сам их са кљовом за Божић и веома су им се допали. Али хајде да почнемо од почетка, тамне позадине.

Рецепт

Тамна позадина меса
Тамна позадина је чорба која служи као основа за многе основне припреме у кухињи. Откријте како да га припремите!

Аутор:
Тип рецепта: Царнес

Време припреме: 
Време кувања: 
Укупно време: 

Ингредиентес
  • Екстра дјевичанско маслиново уље
  • 1,2 кг костију и телећих украса
  • 1 бели лук
  • КСНУМКС занахориас
  • 1 празилук (само бели део)
  • 1 штапић целера
  • КСНУМКС чена белог лука
  • 1 чаша црног вина
  • 4 литра воде

Препарацион
  1. У шерпу са великом подлогом ставимо две кашике маслиновог уља и пржимо кости и обрезивање на средњој ватри телећег меса 25 минута, често мешајући. Морамо их натерати да порумене и да се залепе за тепсију, али водећи рачуна да не изгоре.
  2. Када се ово наздрави, додамо поврће грубо их исећи и поширати.
  3. Када је готово, склонимо месо и поврће на једну страну тепсије (не бацајте, следећег викенда ћемо вам рећи шта да радите са њима) и прокувано и вруће прелијемо црним вином у другом да се деглазира или, другим речима, одвоји онај тост који се залепио за дно тигања. Када се пусти, месо и поврће померамо на ту страну, а течност пуштамо на другу страну да бисмо постигли исто.
  4. Када је готово, кувамо још пар минута и затим додамо воду. Доведите до кључања и смањите ватру на средњу/слабу ватру тако да се кључање задржи. Кувајте четири сата, скидајући шупљикавом кашиком маст која се појави на површини.
  5. После тог времена угасили смо ватру, Пустите да се загреје и процедите чорбу.
  6. За крај оставите да се потпуно охлади и спакујемо нашу тамну позадину.

 


Садржај чланка се придржава наших принципа уређивачка етика. Да бисте пријавили грешку, кликните овде.

Будите први који ће коментарисати

Оставите свој коментар

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

*

*

  1. За податке одговоран: Мигуел Ангел Гатон
  2. Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
  3. Легитимација: Ваш пристанак
  4. Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
  5. Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
  6. Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.