Пуњена ћуретина, божићни рецепт

На ове посебне датуме доносимо вам божићни рецепт, а Пуњена ћуретина врло типично за ове датуме. Да вам кажем истину, никада се нисам усудио направити ово јело, јер се чини врло сложеним и мислио сам да неће изгледати добро, али након овог првог пута вас уверавам да ћу то учинити више пута. Много је једноставније него што се а приори чини и заиста је добро. Сви смо га волели!

Ако не можете да нађете ћуретину без костију и желите да направите рецепт, само напустите кости. Овде можете видети како се костију ћуретина на једноставан начин.

Ова пуњена ћуретина је врло јако јело, па би идеално било да је попрате уз лагано јело као што је Торта од лососа и шкампа или Салата од шкампа.

Састојци (8 порција)

• 1 ћуретина без костију
• 100 гр. путера
• 1 чаша портског вина и коњака (мешано)
• свињска маст
• оригано
• со
• бибер
• 1 прелепи лук
• 2 зрела парадајза
• 2 ловорова листа
• цимет

За пуњење

• 5 месних кобасица
• 4 буцмасте кришке сланине
• 150 гр. тако шунка
• маслиново уље
• 1 бели лук
• 18 сувих шљива натопљених коњаком
• 10 сувих кајсија натопљених коњаком
• 50 гр. пињоли
• 1 комад тартуфа, ситно исецкан
• 1 чаша порта
• со
• бибер
• перејил
• цимет

За сос

• 100 гр. суве шљиве натопљене коњаком
• 50 гр. пињоли

Приметити

Не заборави натапати грожђице и суве кајсије у мало ракије.

Припрема ћуретине за пуњење

Прво што морамо да урадимо је да пажљиво уклонимо сво перје које остане са ћуретине и чистимо врло добро И изнутра и споља. Покушајте да оставите довољно коже врата да бисте је касније користили за затварање ћуретине. Зачините ћуретину и потопите је Портом. За помоћ можемо користити кухињску четку.  

У чаши растопимо мало путера и помешамо га са коњаком и порт вином. Смешом напунимо шприц (ако је могуће густ) и убризгамо смешу у ћуретину тако месо постаје нежно и укусније је.

Ћуретину стављамо на послужавник и чувамо у фрижидеру за целу ноћ.

Направите пуњење

У тигањ ставимо мало уља и белог лука. Када је бели лук пржен, додајте сецкане кобасице и сланину и коцкице шунке. Кад се добро испржи, резервишемо га на тањиру.

Очистимо тигањ и ставимо у њега суво грожђе и суве кајсије (имајте на уму да их морате претходно натопити коњаком) и пржите на јакој ватри. Након што се испрже, додајте исецкани тартуф, пињоле, цимет, першун, сол, бибер, течност од сувих грожђица и сувих кајсија које су натопљене и прскају Порт.

Додајте месо које смо резервисали у претходном кораку у тепсију сувог грожђа и сувих кајсија. Кувамо га пар минута, добро га измешамо и ставимо у посуду за посуђе.

Ставили смо га у фрижидер и оставили да се одмори до следећег дана.

Напуните ћуретину

Сутрадан смо ћуретину извадили из фрижидера и надјев који смо резервисали.

Ставили смо надјев у ћуреће црево.

Ћуретину затварамо шивањем посебном иглом и концем за кување. Ако немате посебан конац, користите мало буцмасти конац и дебелу иглу.  

Ћуретину зачинимо споља и премажемо свињском машћу по целој спољној страни.

Ћуретину стављамо у посуду са луком, два цела парадајза (ако су зрели јер сосу дају бољи укус), ловоров лист и цимет.

Испеците ћуретину 

Ћуретину стављамо у рерну и прекривамо је масним папиром или белим папиром да не загори. Ћуретина мора бити у рерни током 3 сати отприлике (зависи од величине ћуретине). Када је ћуретина готова изнутра, уклањамо папир за печење или албал којим смо је покрили тако да споља порумени.

Приметити

Да бисте направили сос, с времена на време морате да проверите да ли ћуретина да вам понестане соса. У том случају додајте воду или портно вино и коњак по потреби. Имајте на уму да на крају мора остати пуно соса.

Када остане пола сата да завршимо, у сос додамо намочене суве шљиве и остатак пињола тако да је готово ћурећи сос.

Представите пуњену ћуретину

Једном кад то завршимо можемо да представимо цела ћуретина у чинији са сосом около. Изрезбарен је директно на столу, јер је овај метод спектакуларнији.

За сос можемо додати лук и парадајз исечени на комаде, уклонити их или згњечити. Половину поврћа сам оставио исецкану, а другу половину сам смрвио миксером, додао у сос и промешао да буде хомогено.

Надам се да ћете уживати у овом. прелепа пуњена ћуретина, типичан божићни рецепт.

Тешкоћа: медиј

Више информација - Како се костију ћуретине, Торта од лососа и шкампа, Салата од шкампа