Састојци:
1 кг телеће пераје
4 кашике уља
КСНУМКС јаја
1 кг спанаћа
3 кашике свињске масти
50 гр маслина без коштица
5 цл белог вина
5 цл топле воде
со
Разрађивање:
Отворите телећу перају, уклоните врхове и исецкајте месо које сте уклонили. Очистите спанаћ уклањањем стабљика. Ставите их у шерпу са водом и сољу. Покријте и кувајте око 10 минута. Оцедите их и исецкајте на ситно. Раширите телетину на столу. Солите и распоредите млевено месо на њега.
Умутите јаје и направите од њега врло фини омлет. А са другим јајетом направите још један нормалан омлет.
Ставите их на млевено месо, једну до друге. На њих ставите маслине и спанаћ. Перају пажљиво смотајте, тако да се фил не помери са свог места, и завежите танким канапом за кување.
Телетину зажутите са путером на тигању, споља врло лагано посолите. Однесите га у рерну на средњој температури, претходно загреваној 10 минута.
Пеците 30 минута и подлијте вином. После 30 минута попрскајте је врелом водом. Оставите још 30 минута и с времена на време подлијте сопственим сосом.
Пустите да се мало охлади да се уреже. Уз њу се може послужити сотирано поврће или неки печени кромпир.