Пасуљ са шкољкама, астуријски рецепт

Изгледа невероватно да се са два састојка може постићи тако спектакуларно јело. Тхе Фабес са шкољкама Они су класик астуријске кухиње и неопходни у кувари свих љубитеља јела са кашиком.

Идеално је не штедети приликом куповине сировина да бисте је направили. Наил пасуљ са ознаком порекла а неке добре шкољке гарантују успех овог обилног јела шпанске гастрономије. Ово је моја верзија, која не мора бити најбоља, али ако вам гарантујем, вреди покушати. Можете их и кувати са ребром друга опција!

Ингредиентес

• 400 г. од фабес
• 400 г. шкољка
• КСНУМКС Цеболлас
• КСНУМКС чена белог лука
• 1/2 зеленог бибера
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• 1 ловоров лист
• 1 кашичица слатке паприке
• 3 прамена шафрана
• 1 кашика брашна
• 1 кајен
• 1/2 чаше белог вина
• со

Елаборатион

Ноћ пре него што морамо ставити натопљени пасуљ у хладној води.

Сутрадан смо пасуљ ставили у велику и широку тепсију и покривамо хладном водом. Кувати на јакој ватри док не прокључају. Дакле, скидамо и спуштамо топлоту.

У тепсију додајте 2 ољуштена каранфилића белог лука, лук преполовљен, ловоров лист и зелену паприку. Кувати 2-3 сата на лаганој ватри, мешајући их с времена на време, али без увођења било какве кашике како не би сломили пасуљ. Током ова прва два сата кувања, занимљиво је „уплашити“ пасуљ сваких пола сата, укључујући пола чаше хладне воде да бисте пресекли кување; Тако ћемо избећи да се пасуљ ољушти и јело изгледа естетски више. Користићемо прво „плашило“, пола сата након почетка кувања, да растворимо шафран и паприку у води која ће нашем пасуљу дати боју.

После два сата кувања можемо почети припремити шкољке. Да бисмо то урадили, на тигању пирјамо лук и ситно сецкани каранфилић белог лука. Кад лук омекша, додајте кашику брашна и кајен и наставите да кувате да се брашно мало препече. На крају додамо пола чаше белог вина и капљицу воде и пустимо да се смеша редукује и згусне кување на умерено јакој ватри неколико минута.

Добро оперемо шкољке и додамо их у шерпу. Покривамо и пустили смо их да се отворе.

Једном отворени, додајемо их зрну, које би до сада требало да буде нежно. Пустите да кувате још 5 минута споро ватру да се укуси сједине и послуже вруће.

Рачуни

• Нисам користио сол, јер су шкољке заједно са другим зачинима пасуљу већ дале довољно укуса. Да је било потребно, исправио бих тачку соли након додавања шкољки.

Више информација - Бели пасуљ са ребром, јефтин и хранљив рецепт

Више информација о рецепту