Një sfond i errët Është një lëng i koncentruar që përdoret si bazë për shumë përgatitje gatimi si salca e famshme spanjolle. Kjo lëng mishi përgatitet me perime, kocka dhe copa viçi që piqen dhe më pas zihen në ujë, në zjarr të ulët, për të hequr të gjithë lëndën.
Nuk do të të mashtroj, tenxherja do të duhet të jetë në zjarr katër orë. Por, nëse dëshironi ta reduktoni në maksimum dhe të ngrini lëngun e koncentruar që rezulton në kubikë për ta përdorur në zierjet tuaja të ardhshme. Prandaj këshilla ime është që nëse doni të arrini në atë pikë, mos bëni më pak se kaq, që puna të përhapet.
Në recetën e nesërme do të përdorim një pjesë të këtij lëngu -200 ml të imazhit konkretisht- për të bërë disa qepe që mund t'i shërbeni si shoqëruese për çdo mish dhe që do t'i japin një ngjyrim festiv tryezës tuaj. I kam servirur me batak për Krishtlindje dhe i kanë pëlqyer shumë. Por le të fillojmë nga fillimi, sfondi i errët.
Receta
- Vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1,2 kg kocka dhe prerje viçi
- 1 qepë të bardhë
- 2 zanahorias
- 1 presh (vetëm pjesa e bardhë)
- 1 shkop selino
- 3 dientes de ajo
- 1 gote vere e kuqe
- 4 litra ujë
- Në një tenxhere me bazë të madhe hedhim dy lugë vaj ulliri dhe i thekim kockat dhe prerjet në zjarr mesatar mish viçi për 25 minuta, duke e përzier shpesh. Duhet t'i nxisim dhe të ngjiten në tavë, por duke u kujdesur që të mos digjen.
- Kur këto janë të thekura, shtojmë perimet i presim përafërsisht dhe i hedhim pa leje.
- Pasi të jenë mbaruar, i heqim mishin dhe perimet në njërën anë të tavës (mos i hidhni, fundjavën tjetër do t'ju tregojmë se çfarë të bëni me to) dhe hedhim verën e kuqe të zier dhe të nxehtë në tjetrin të shkulet ose thënë ndryshe të shkëputet ajo bukë e thekur që është ngjitur në fund të tavës. Kur të jetë lëshuar, zhvendosim mishin dhe perimet në atë anë dhe e lëmë lëngun të shkojë në anën tjetër për të arritur të njëjtën gjë.
- Pasi të jetë bërë, gatuajmë edhe nja dy minuta dhe më pas shtojmë ujin. Lëreni të ziejë dhe ulni nxehtësinë në nxehtësinë mesatare / të ulët në mënyrë që të ruhet zierja. Gatuani për katër orë, duke e rrahur yndyrën që shfaqet në sipërfaqe me një lugë të prerë.
- Pas kësaj kohe fikim zjarrin, Lëreni të ngrohet dhe kullojeni lëngun.
- Për të mbaruar lëreni të ftohet plotësisht dhe ne paketojmë sfondin tonë të errët.