Këtë fundjavë kemi përgatitur në shtëpi një pjatë që na pëlqen shumë, por që nuk jemi mësuar të gatuajmë rregullisht: fileto salmoni me salcë béarnaise. Një recetë çelësi i së cilës është salca Béarnaise, një salcë e emulkuar e bërë nga gjalpi dhe e verdha e vezës, e kalitur me tarragon dhe një lustër shallot.
Përkufizimi i mësipërm mund t'ju bëjë të mendoni se është një salcë e komplikuar, por nuk është kështu. Për shkak të aromës së saj, është ideale që të shoqërojë të dy pjatat e peshk si perimet i pjekur në skarë. Salmonit i jep, sigurisht, një prekje shumë të veçantë. Nëse vendosni edhe një garniturë si ne, mund të bëhet një pjatë e shkëlqyeshme për festat.
- 4 fileto salmoni
- 2 patate
- 3 zanahorias
- 1 çelës gjalpi
- 1 skallion, i grirë
- 1 lugë gjelle chervil, i copëtuar
- 1 lugë gjelle tarragon të copëtuar
- 6 lugë uthull
- 6 lugë verë të bardhë
- 3 të verdhën e vezëve
- 100 gr e gjalpit
- Kripë
- Në një tenxhere me ujë të kripur vendosim gatuaj patatet dhe karota, të qëruara derisa të zbuten.
- Në të njëjtën kohë përgatisim salcën bearnaise. Vendosni qepët e copëtuara, një lugë gjeldeti të copëtuar dhe një tjetër tarragon të copëtuar në një tenxhere. Shtojmë gjithashtu verën dhe uthullën. Nxehtësia dhe ulja e nxehtësisë së ulët deri në gjysmën. Kulloni lëngun dhe lëreni të ngrohë.
- Në një tas, ne montojmë të verdhat me një lëvizje. Kur të fillojnë të grumbullohen, shtoni lëngun e mëparshëm dhe vazhdoni ta rrahni në mënyrë që salca të trashet. Kur kjo fillon të ndodhë shtojmë pak nga pak gjalpin e shkrirë, pa pushuar së rrahuri. Kur salca ka strukturën e një majoneze, sezoni dhe rezerva.
- Tani patatet dhe karotat do të jenë të gatuara dhe pak të ftohta. Me një derdhës ose një thikë të mprehtë bëj topa të të dyve.
- Për të mbaruar ne përgatisim ijët salmon i pjekur në skarë ose i pjekur.
- Pasi të keni mbaruar shërbejeni me salcën e ngrohtë dhe topat e patates dhe karotës të skuqura në gjalpë.