Sopa de verduras, pasta y alubias

Sopa de verduras, pasta y alubias

Esta sopa de verduras, pasta y alubias lo tiene todo. Es un plato caliente muy reconfortante y completo; perfecto para los días mas fríos o aquellos en los que necesitaos cargar pilas. Ver su lista de ingredientes da un poco de vértigo pero se sofoca al ver su paso a paso.

Podrás preparar esta sopa con los ojos cerrados. Mi consejo es que hagas una buena cantidad para que puedas disfrutarla a lo largo de la semana en diferentes ocasiones. Te costará el mismo esfuerzo preparar dos raciones que cuatro. Y no te preocupes si no tienes todos los ingredientes; podrás buscar sustitutos fácilmente.

Sopa de verduras, pasta y alubias
Autor:
Tipo de receta: Entree
Raciones: 5
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro, en rodajas
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 bote de alubias cocidas, enjuagadas y escurridas
  • 2 tazas de espinacas
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso para adornar.
Preparación
  1. Calentamos el aceite en una olla cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregamos el puerro, el apio y el ajo. Condimentamos y sofreímos hasta que los puerros estén blandos, unos 3 o 4 minutos.
  2. A continuación, agregamos el caldo y cocemos a fuego lento durante 5 minutos
  3. Después incorporamos los guisantes, las alubias, las espinacas y la zanahoria en espirales. Cocemos durante 10 minutos mas.
  4. Agregamos, para terminar, el tomillo y dejamos que el conjunto cueza un minuto más.
  5. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos caliente acompañándola con un poco de queso rallado a nuestro gusto.

 


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