Esta sopa de verduras, pasta y alubias lo tiene todo. Es un plato caliente muy reconfortante y completo; perfecto para los días mas fríos o aquellos en los que necesitaos cargar pilas. Ver su lista de ingredientes da un poco de vértigo pero se sofoca al ver su paso a paso.
Podrás preparar esta sopa con los ojos cerrados. Mi consejo es que hagas una buena cantidad para que puedas disfrutarla a lo largo de la semana en diferentes ocasiones. Te costará el mismo esfuerzo preparar dos raciones que cuatro. Y no te preocupes si no tienes todos los ingredientes; podrás buscar sustitutos fácilmente.
Sopa de verduras, pasta y alubias
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 5
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro, en rodajas
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 bote de alubias cocidas, enjuagadas y escurridas
- 2 tazas de espinacas
- 2 zanahorias grandes
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- Sal
- Pimienta
- Queso para adornar.
Preparación
- Calentamos el aceite en una olla cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregamos el puerro, el apio y el ajo. Condimentamos y sofreímos hasta que los puerros estén blandos, unos 3 o 4 minutos.
- A continuación, agregamos el caldo y cocemos a fuego lento durante 5 minutos
- Después incorporamos los guisantes, las alubias, las espinacas y la zanahoria en espirales. Cocemos durante 10 minutos mas.
- Agregamos, para terminar, el tomillo y dejamos que el conjunto cueza un minuto más.
- Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos caliente acompañándola con un poco de queso rallado a nuestro gusto.