Si tienes restos de verduras en la nevera que están apunto de echarse a perder, ¡aprovéchalas para hacer esta receta! Esta sopa de verduras con huevo admite casi todas las verduras y no son pocas las que hemos incorporado al caldo esta vez: cebolla, zanahoria, brócoli, patata…
Hacerla es muy sencillo y el resultado es fantástico, especialmente si utilizas tus ingredientes favoritos y añades algunas espacias. Resulta muy reconfortante como entrante en la comida o plato principal en la cena en los días mas fríos del invierno. Os entonará el cuerpo al primer sorbo y ¡las manos!
Abre la nevera, mira de que verduras dispones y piensa cuáles vas a incorporar a esta sopa de verduras. Lo ideal es sofreírlas un poquito primero y después cocerlas en agua alrededor de 20 minutos, pero puedes saltarte el primer paso si quieres una sopa mas limpia y suave. A lo que os aconsejo no renunciéis es al huevo, porque transformará el plato.
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias
- 1 brócoli pequeño
- 1 patata grande
- 1 L de agua o caldo de verduras
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- 1 pizca de cúrcuma
- Un puñado de fideos
- 4 huevos (1 huevo por persona)
- Picamos la cebolla finita y dividimos el brócoli en floretes.
- A continuación pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas o tiras, como mas te guste.
- Después, pelamos la patata y cortamos en dados pequeños.
- Calentamos en una cazuela la cucharada de aceite y sofreímos la cebolla con la zanahoria unos 5 minutos.
- Seguidamente, añadimos la patata y el brócoli y sofreímos un par de minutos mas mientras removemos.
- A continuación vertemos el agua o caldo, la sal, la pimienta y la cúrcuma, tapamos la cazuela y dejamos que cueza durante 20 minutos.
- Poco antes y una vez comprobado que todos los ingredientes están tiernos, incorporamos los fideos y cocemos el tiempo recomendado por el fabricante.
- Mientras, freímos los huevos y los reservamos para añadirlos a la sopa en el momento de servir.
- Disfrutamos de la sopa de verduras con huevo bien caliente.