Hoy preparamos un clásico en las mesas navideñas: sopa de pescado y marisco. Una sopa que por supuesto podemos disfrutar también el resto del año; basta con ajustar el número y tipo de pescados y mariscos para lograr una receta que se ajuste a nuestro presupuesto.
Como se trata de una sopa festiva, hemos incorporado merluza, rape, almejas, mejillones y langostinos. Las espinas y las cabezas del pescado y el marisco escogido lo hemos utilizado para elaborar el fumet, una de las claves de una buena sopa de pescado. Así, nada se desaprovecha y el sabor mejora sustancialmente.
Sopa de pescado y marisco
La sopa de pescado y marisco que preparamos hoy es una sopa festiva. Un entrante fantástico para la Nochevieja que mañana celebraremos.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 6
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
Para el caldo
- 1 cabeza de rape
- Cabezas y espinas de merluza.
- Cabezas y cáscaras de 12 langostinos.
Para la sopa
- 1 cebolla hermosa
- 2 zanahorias
- 1 puerro (parte blanca)
- 2 dientes de ajo + (3 dientes mas para el sofrito)
- 1 pimiento choricero
- 1 chorretón de brandy
- 200 ml. de vino blanco
- 100 gr. de pan viejo
- 2 tomates maduros
- 100 gr. de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 medallones de rape
- 3 lomitos de merluza
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 12 langostinos picados
Preparación
- Comenzamos preparando el caldo de pescado o fumet con todas las cabezas y espinas de los pescados que tenemos. Las colocamos en una cazuela con aproximadamente 2 litros de agua y cocemos 35 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando. Después, colamos y reservamos.
- En otra cazuela, ponemos un chorretón de aceite y rehogamos las verduras picadas: cebolla, ajo, puerro, zanahoria y pimiento choricero.
- Cuando esté bien pochada la verdura, incorporamos el tomate cortado en trozos y cocinamos a fuego medio hasta que esté bien blandito, unos 10-15 minutos.
- A continuación, añadimos el pan viejo tostado en rebanadas y la salsa de tomate. Cocinamos 10 minutos más antes de incorporar el brandy y flambear.
- Después, vertemos vertemos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore para añadir un sofrito de ajo elaborado con 2 dientes de ajo fileteados. Cocinamos el conjunto 5 minutos mas y lo trituramos.
- Vertemos el caldo de pescado que teníamos reservado y llevamos a ebullición. Cocinamos 20-30 minutos y rectificamos el punto de sal.
- Cuando queden 10 minutos, en una sartén con un poco de aceite salteamos el pescado en trocitos, los langostinos picados y las almejas, hasta que estas se abran. Lo añadimos a la cazuela junto con los mejillones y esperamos hasta que estos se abran.