Sopa de pescado y marisco

Hoy preparamos un clásico en las mesas navideñas: sopa de pescado y marisco. Una sopa que por supuesto podemos disfrutar también el resto del año; basta con ajustar el número y tipo de pescados y mariscos para lograr una receta que se ajuste a nuestro presupuesto.

Como se trata de una sopa festiva, hemos incorporado merluza, rape, almejas, mejillones y langostinos. Las espinas y las cabezas del pescado y el marisco escogido lo hemos utilizado para elaborar el fumet, una de las claves de una buena sopa de pescado. Así, nada se desaprovecha y el sabor mejora sustancialmente.

Sopa de pescado y marisco
La sopa de pescado y marisco que preparamos hoy es una sopa festiva. Un entrante fantástico para la Nochevieja que mañana celebraremos.
Autor:
Tipo de receta: Entree
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el caldo
  • 1 cabeza de rape
  • Cabezas y espinas de merluza.
  • Cabezas y cáscaras de 12 langostinos.
Para la sopa
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 2 dientes de ajo + (3 dientes mas para el sofrito)
  • 1 pimiento choricero
  • 1 chorretón de brandy
  • 200 ml. de vino blanco
  • 100 gr. de pan viejo
  • 2 tomates maduros
  • 100 gr. de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 medallones de rape
  • 3 lomitos de merluza
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 12 langostinos picados
Preparación
  1. Comenzamos preparando el caldo de pescado o fumet con todas las cabezas y espinas de los pescados que tenemos. Las colocamos en una cazuela con aproximadamente 2 litros de agua y cocemos 35 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando. Después, colamos y reservamos.
  2. En otra cazuela, ponemos un chorretón de aceite y rehogamos las verduras picadas: cebolla, ajo, puerro, zanahoria y pimiento choricero.
  3. Cuando esté bien pochada la verdura, incorporamos el tomate cortado en trozos y cocinamos a fuego medio hasta que esté bien blandito, unos 10-15 minutos.
  4. A continuación, añadimos el pan viejo tostado en rebanadas y la salsa de tomate. Cocinamos 10 minutos más antes de incorporar el brandy y flambear.
  5. Después, vertemos vertemos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore para añadir un sofrito de ajo elaborado con 2 dientes de ajo fileteados. Cocinamos el conjunto 5 minutos mas y lo trituramos.
  6. Vertemos el caldo de pescado que teníamos reservado y llevamos a ebullición. Cocinamos 20-30 minutos y rectificamos el punto de sal.
  7. Cuando queden 10 minutos, en una sartén con un poco de aceite salteamos el pescado en trocitos, los langostinos picados y las almejas, hasta que estas se abran. Lo añadimos a la cazuela junto con los mejillones y esperamos hasta que estos se abran.

 

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Caldos, Marisco

Maria Vazquez

La cocina es una de mis aficiones desde que era niña y servía de pinche a mi madre. Aunque poco tenga que ver con mi profesión actual, la cocina... Ver perfil ›

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