Sestavine:
1 kg telečje plavuti
4 žlice olja
2 jajca
1 kg špinače
3 žlice zaseke
50 gr oljk brez koščic
5 cl belega vina
5 cl vroče vode
Sal
Izdelava:
Odprite telečjo plavuti, odstranite konice in sesekljajte meso, ki ste ga odstranili. Špinačo očistite tako, da odstranite stebla. Daj jih v ponev z vodo in soljo. Pokrijemo in kuhamo približno 10 minut. Odcedimo in jih drobno nasekljamo. Teletino razporedite na mizo. Solimo in nanjo razporedimo mleto meso.
Razbijte jajce in z njim pripravite zelo fino omleto. In z drugim jajcem naredite še eno običajno omleto.
Položite jih na mleto meso, enega poleg drugega. Na njih položite oljke in špinačo. Plavut previdno zvijemo, da se nadev ne premakne s svojega mesta, in ga zavežemo s tanko kuharsko vrvjo.
V ponvi popečemo teletino z maslom, zunaj zelo rahlo solimo. Odnesite ga v pečico pri srednji temperaturi, predhodno segreto 10 minut.
Pražimo 30 minut in pokapamo z vinom. Po 30 minutah ga poškropite z vročo vodo. Pustite še 30 minut in ga občasno pokapajte z lastno omako.
Pustimo, da se nekoliko ohladi, da se izrezlja. Kot dodatek ga lahko postrežemo s prepraženo zelenjavo ali nekaj pečenega krompirja.