Solata je eden tistih receptov, ki ga ne gre zamuditi pri poletnih mizah se celo v številnih hišah vzame skozi vse leto. Najdete lahko veliko različnih receptov, saj vsak doda drugačen pridih z dodajanjem ali odstranjevanjem sestavin. Pregovor pravi, da je raznolikost okus, tega v kuhinji pa ni mogoče zanikati.
Danes vam prinašam ta recept za rusko solato, ki pa ima v tem primeru drugačen pridih v omaki. Namesto dodajanja tradicionalne majoneze sem pripravila laktonezo. Lactonesa je domača majoneza, pripravljena z mlekom, namesto jajc, zaradi česar je primeren za celiakije, saj ne vsebuje glutena. Za postrežbo solate sem pripravil toast z žitnim kruhom, originalna ideja, če goste sprejemate doma.
Toast solate z mlečno majonezo
Toast solate z mlečno majonezo
Avtor: Tony Torres
Kuhinja: Španščina
Vrsta recepta: Prvi tečaj
Obroki: 4
Čas priprave:
Čas kuhanja:
Skupni čas:
Sestavine
Solata
- 1 kg krompirja
- 2 zanahorias
- 100 g drobnega graha
- 2 jajca
- 1 paket oljk brez koščic
- Konzerva paprike
- 2 pločevinki naravnega tuna
Za pripravo laktoneze
- Kozarec polnomastnega mleka tistega časa
- Kozarec in pol sončničnega olja
- Ena žlica blagega deviškega oljčnega olja
- Ščepec soli
- Pljusk limoninega soka
Priprava
- Najprej bomo skuhali krompir v velikem loncu s peščico soli.
- Dobro jih operemo in narežemo na četrtine, ne da bi odstranili kožo.
- Jajca damo zraven krompirja in kuhamo približno 18 minut s hladno vodo.
- Krompir bo čez približno 30 minut, nabodemo z nožem in če krompir pade, je pripravljen.
- Medtem na ogenj z vodo pristavimo še eno enolončnico in opereno in neolupljeno korenje kuhamo približno 20 minut.
- Grah kuhamo v slani vodi približno 6 ali 7 minut.
- Ko je vse kuhano, vodo odcedite in pustite, da se ohladi.
- Jajca ohladimo v posodi s hladno vodo, na ta način se bodo lažje olupila.
- Zdaj bomo razrezali vse sestavine, olupili krompir in narezali na majhne običajne kocke.
- Korenje olupimo in narežemo. Enako naredimo s kuhanimi jajci.
- Vse sestavine damo v veliko posodo, dodamo grah.
- Zdaj moramo konzerve tune dobro odcediti, dodamo solati.
- Oljke operemo, odcedimo in vmešamo, prihranimo 6 za okras.
- Za konec rdečo papriko odcedite in rezervirajte del za okrasitev, dobro sesekljajte in dodajte solati.
- Preden dodamo majonezno omako, moramo samo dodati sol in dobro premešati.
- Za pripravo mlečne majoneze
- Mleko damo v kozarec mešalnika.
- Zdaj posodo malo podrmo in olje previdno dodamo, da je na vrhu mleka, brez mešanja, ter dodamo sol.
- Mešalnik damo v kozarec in pustimo, da počiva na dnu, ne da bi se premaknil. Zaženemo ga in pustimo, da se emulgira, ne da bi premaknil mešalnik.
- Ko opazimo, da se je zgostilo, lahko dvignemo, da previdno premešamo, zdaj lahko dodamo limonin sok in končamo emulgiranje.
- In to je to, le solato moramo dodati laktoni in dobro premešati, postaviti v čisto posodo in okrasiti.
- Na vrh damo plast laktoneze, nekaj trakov popra in nekaj oljk, nekaj ur pred jedjo ohladimo.
opombe
Pri pripravi laktoneze je pomembno, da je mleko naravno, saj ga lahko, če je hladno, razrežemo.