Polži v juhi, tipičen recept za Cádiz

Danes sem želela pripraviti tipičen poletni recept, ki je narejen tradicionalno v provinci Cádiz. To je recept, ki služi kot predjed ali kot tapa, zato je zelo pogost na andaluzijskih tapasovih poteh.

Ta recept za polže je nekoliko mukotrpno, saj je treba polže zelo dobro oprati, da sprostijo sluz, čeprav je to ključno, pa tudi okusna juha. Zagotovo vam je vredno narediti.

Sestavine

• 2 kilograma polžev.
• 1 cela čebula.
• 1 glava česna
• 1 vrečka polžjih začimb (črni poper, kumina, čili).
• Sal
• Voda

Priprava

Za pripravo tega recepta za polže bomo najprej morali polže pustiti tešče cel dan. Na ta način poskrbimo, da so očiščeni. Dan po tem, ko jih bomo vzeli, bomo morali dobro jih operite. Da bi to naredili, jih bomo dali v umivalnik pipe in natočili vodo skupaj s pestmi soli in mešali, da bodo sprostili sluz. Nato vodo speremo in zavržemo ter nekajkrat ponovimo isti postopek, dokler ne vidimo, da ne sproščajo več veliko sluzi.

Nato jih bomo prenesli v velik lonec, ga pokrili z vodo in dali mehak ogenj tako da s toploto vode začnejo izhajati iz lupine. Ko enkrat vidimo, da so vsi zunaj, ogenj postavimo na maksimum, s čimer dobimo, da umrejo zunaj. Ta postopek je treba izvesti tako, sicer tvegamo, da vsi ostanejo v notranjosti in jih ne moremo jesti.

Ko bo nekaj minut zavrelo, bomo dodali mrežo, napolnjeno s polžjimi začimbami. To mrežo lahko najdete v katerem koli poceni suverirju, sicer jo lahko naredite s kosom gaze ali kosom čiste krpe. Poleg tega bomo vključili glavo česna in čebulo. Med vrenjem je normalno, da jih spusti več sluz zato ga bomo odstranili z žlico ali žlico z režami.

Končno bomo odšli vremo približno 30 minut še več in ti okusni polži v juhi bodo pripravljeni. Postregli jih bodo v globokem krožniku kot kosilo ali v enolončnici ali skledi ali kozarcu kot pokrov. Upam, da boste uživali.

Več informacij - Polžjeva enolončnica

Več informacij o receptu