Kroketi so dober vir za začetek, ko imate goste. Lahko jih pripravimo vnaprej, jih zamrznemo in vzamemo tik pred cvrtjem, da jih postrežemo takoj za mizo. Tiste korake, ki sem jim sledil s temi kroketi iz gob in pora kar predlagam danes.
Če imajo ti kroketi nekaj, je okus. Okus, ki sem ga okrepil z vključitvijo "tajne" sestavine v mleko: posušene gobe. V korakih po korakih delim z vami, kako ga uporabljati, čeprav vam tega ne bo treba storiti, če ga pri pripravi ne najdete ali ga imate na voljo. Se lahko lotimo posla?
- 20 g. ekstra deviško olivno olje
- 20 g. masla
- ½ čebule, sesekljane
- 1 por (beli del), mlet
- 120 g. sveže gobe, sesekljane
- 40 g. Iz moke
- 80 g. dehidrirane gobe, zdrobljene
- 400-450 ml. mleko.
- Sol in poper.
- Muškatni orešček
- Drobtine (za premazovanje)
- Jajce (za premaz)
- V ponvi ali enolončnici na srednje močnem ognju damo olje in maslo.
- V drugi ponvi damo mleko s suho gobovo moko in jo segrevajte, tako da ostane topla, dokler je ni treba uporabiti.
- Ko se maslo stopi in začne mehurčati vključimo čebulo in lovite 8 minut.
- Potem dodajte por in dušite še 8 minut.
- Po tem dodajte gobe in pražimo, dokler se ne obarvajo.
- Dodamo moko in ga med mešanjem kuhamo 1-2 minuti.
- Začinite s soljo in poprom ter nato vključimo mleko Precedimo po malem, po vsakem dodajanju mešamo in ponovno zavremo. V idealnem primeru bi morali ta postopek vzeti počasi; več ko bomo delali testa, boljše bo.
- Nalijemo mleko dokler ne dobite takšne konsistence, da se ob prehodu žlice odpre utor in ko jo odstranite, se več zlahka sprosti iz sten. Takrat popravimo solno točko, v testo dodamo muškatni orešček in premešamo, da testo kuhamo še 1 minuto.
- Mizo vlijemo v vir in jo pokrijemo s plastično folijo, tako da se dotakne površine, da ne nastane skorja. Ohladimo na sobno temperaturo za pozneje odnesite v hladilnik vso noč.
- Naslednji dan oblikujemo kroglice z rokami in jih podajamo skozi drobtine, jajce in spet skozi drobtine. Če jih tistega dne ne bomo cvrli, jih zamrznemo.
- Krokete položimo v vir (ki se prilega zamrzovalniku), tako da se ne dotikajo. Pokrijemo s plastično folijo in damo v zamrzovalnik za nekaj ur. Ko so zamrznjene, jih lahko damo v vreča za zamrzovanje brez strahu, da se nas ne bodo prijeli. Tako, ko jih želimo ocvreti, lahko iz vrečke brez težav odstranimo želeno količino kroketov.
- Nekaj minut prej ocvremo krokete jih vzamemo ven. Pražimo jih v majhnih serijah, da ohranjamo stalno temperaturo.