Kefta tagine

P tajine so ena izmed najbolj znanih jedi maroške kuhinje in med njimi izstopajo limonin piščančji taginje goveji ali jagnječji tagin s slivami in mandlji in končno kefta tagine. Slednja je tista, ki jo največ kuhajo doma, drugi dve pa sta rezervirani bolj za praznovanja, kot so poroke, tukaj (praznik, ki se praznuje sedmi dan rojstva otroka) itd. Danes v Kuhinjski recepti pripravili bomo a kefta tagine:

Stopnja težavnosti: Preprosto

Čas priprave: 20 minut približno

Sestavine:

• Pol kilograma mleto meso (v maroškem jeziku kefta, od tod tudi ime tajine)

• 4 paradižnik

• 1 čebula (Uporabljam 2, ker sta bili majhni)

• 3 strok česna

• Sal okusiti

• 1 čajna žlička kumina

• 1 čajna žlička paprika

• 1 čajna žlička poper

• 2 ali 3 žlice oljčno olje

• Kup peteršilj in svež koriander sesekljan (če nimate koriandra, lahko uporabite le peteršilj)

• Žlica paradižnikov koncentrat (neobvezno)

Izdelava:

Tagino zavremo z oljčno olje tako da se ogreje in med rezanjem čebula v juliennu. Ko je olje vroče, dodamo čebulo. Običajno čebulo narežemo na kocke, danes pa je bil čas, da jo skrijem, zato sem jo moral dati skozi mešalnik.

Če želite to narediti na tradicionalen način:

Ko je čebula napol prozorna, dodajte paradižnik na kocke narezan in zdrobljen strok česna. Ko so razveljavite, dodajte kozarec vode in po želji žlico paradižnikov koncentrat.

Če morate čebulo skriti tako kot jaz:

Ko je čebula napol prosojna, jo skozi mešalnik spustite skozi mešalnik paradižnik narežemo na kocke, zobje je in kozarec vode. Ko je vse zdrobljeno, ga dodajte tajinu.

Omako imamo že skoraj pripravljeno in od tu naprej je postopek enak, ne glede na to, ali ste mešalnik uporabili ali ne. Dodajte paprikaje kumina, sal in poper. Dobro premešajte in ko omaka zavre, dodajte peteršilj in koriander sesekljano in ponovno premešajte.

Medtem ko nekaj časa vre, pripravite mleto meso tako, da pripravite kroglice v želeni velikosti. Tradicionalno tajin ne postrežejo v posameznih krožnikih ali ga jedo s jedilnim priborom, ampak tajin vsi jedo neposredno s koščki kruha, zato raje delam majhne kroglice, da je ob obroku lažje. Ko naredite vse kroglice, jih dodajte taginu in pokrijte 5 minut

Kroglice obrnemo in ponovno pokrijemo še 5 minut, da se kuhanje zaključi na drugi strani. In nič drugega! Svojega že imate kefta tagine pripravljen.

Ko gre za postrežbo ...

Kot sem že rekel, se tajin postreže takšen kot je in od tam jedo vsi (seveda vsak na svoji strani). Solate pa postrežemo na posameznih krožnikih in z jedilnim priborom.

Predlogi za recepte:

• Običajno ima kefta tagine tudi jajce na osebo. V tem primeru bi jih bilo treba dodati v zadnjih 5 minutah, tako da nastavijo in potresejo s kumina in sol, kot lahko vidimo ob tej drugi priložnosti, da sem si zamislil:

• Nekateri dodajo razmetana jajca namesto celih, stvar okusa.

Najboljši…

Vedno bom rekel: Najboljše pri tajinah ni le njihovo počasno kuhanje v glini, marsikdo jih lahko tudi poje, ne da bi jim bilo treba pozneje poiskati goro krožnikov in jedilnega pribora za čiščenje. To je velika prednost!

Uživajte v obroku in lep vikend!

Več informacij o receptu