Danes na božičnih mizah pripravimo klasiko: Juha iz rib in morskih sadežev. Juha, v kateri seveda lahko uživamo tudi preostanek leta; samo prilagodite število in vrsto rib in školjk, da dosežemo recept, ki ustreza našemu proračunu.
Ker gre za praznično juho, smo v njej vključili osliča, morske vrste, školjke, školjke in kozice. Kosti in glave izbranih rib in školjk so bile vajene naredite zalogo, eden od ključev dobre ribje juhe. Tako se nič ne zapravi in okus se bistveno izboljša.
Juha iz rib in morskih sadežev
Juha iz morskih sadežev, ki jo pripravljamo danes, je praznična juha. Fantastična predjed za silvestrovo, ki ga bomo praznovali jutri.
Avtor: Maria
Vrsta recepta: Entree
Obroki: 6
Čas priprave:
Čas kuhanja:
Skupni čas:
Sestavine
Za juho
- 1 glava melodije
- Osličke in bodice.
- Glave in lupine 12 kozic.
Za juho
- 1 čudovita čebula
- 2 zanahorias
- 1 por (beli del)
- 2 stroka česna + (še 3 stroka za omako)
- 1 chorizo poper
- 1 brizg žganja
- 200 ml belo vino
- 100 gr. stari kruh
- 2 zrela paradižnika
- 100 gr. paradižnikova omaka
- Ekstra deviško oljčno olje
- 2 medaljona z morskimi ribami
- 3 filejev osliča
- 12 školjk
- 12 školjk
- 12 mletih kozic
Priprava
- Začnemo s pripravo juhe rib ali staleža z vsemi glavami in kostmi rib, ki jih imamo. Položimo jih v ponev s približno 2 litroma vode in kuhamo približno 35 minut, občasno poskušamo. Potem se napnemo in pridržimo.
- V drugo enolončnico damo kapljico olja in dušite zelenjavo mleto: čebula, česen, por, korenček in chorizo poper.
- Ko je zelenjava dobro poširana, vključimo paradižnik narežemo na koščke in kuhamo na zmernem ognju do zelo mehkega, približno 10-15 minut.
- Nato dodamo stari narezan opečen kruh in paradižnikovo omako. Kuhajte še 10 minut prej dodajte žganje in flambirano.
- Nato natočimo nalijemo vino in počakamo, da alkohol izpari, da dodamo česnovo omako, narejeno z 2 narezanima strokoma česna. Celo kuhamo še 5 minut in ga zmeljemo.
- Nalijemo juho rib, ki smo jih rezervirali in jih zavrli. Kuhamo 20-30 minut in odpravimo solno točko.
- Ko ostane 10 minut, v ponvi z malo olja dušimo ribe Na majhne koščke sesekljane kozice in školjke, dokler se ne odprejo. Dodamo ga v enolončnico skupaj z školjkami in počakamo, da se odprejo.