Dan treh kraljev je prav poseben datum, zlasti za najmanjše v hiši. To je dan tradicije in praznovanja z družino; in med temi tradicijami izstopa tisto, da jemo tipično roscon de reyes. Kako lahko drugače, na tej spletni strani predstavljamo prav poseben recept, kako narediti odličen domač roscón de Reyes in ga lahko uživati v sladici z vsemi svojimi najdražjimi.
Sestavine (20 porcij)
Za kislo testo:
- 70 gr. mleko
- 10 gr. svež pekovski kvas
- 1 čajna žlička sladkorja
- 130 gr. moka moke
Aromatiziran sladkor:
- 120 gr. sladkor, če imate TMX, ali sladkor v ledu, če ga nimate
- 3/4 pomarančne lupine
- 3/4 limonine lupine
Za maso:
- 60 gr. mleko
- 70 gr. masla
- 2 jajca
- 20 gr. svež pekovski kvas
- 30 gr. voda pomarančnega cveta
- 450 gr. moka moke
- 1 ščepec soli
Dekoracija:
- Premagal sem jajce
- kandirano sadje
- narezani mandlji
- sladkorja
Opomba:
Sestavine hranite na sobni temperaturi.
izdelava
Najprej bomo pripravili kisli testo iz roscona. V ta namen kvasemo v moki z rokami in odmešamo s preostalimi sestavinami kislega testa, dokler ne nastane strnjena kroglica.
Žogico damo v skledo in zalijemo s toplo vodo (da ob dotiku ne povzroča ne mraza ne toplote). Počakamo, da testo plava in se je podvojilo (lahko traja od 25 minut do ene ure).
Medtem ko konča s podvojitvijo prostornine, pripravimo aromatiziran sladkor: pomarančno in limonino lupino naribamo in ji primešamo sladkor v prahu.
Ko je žoga podvojila prostornino in je pripravljena za uporabo, nadaljujemo s pripravami glavna maša. Kvas v moki odpeljemo s prsti ter dodamo in zmešamo mleko, jajca, aromatiziran sladkor, sol in kislo testo. Dobro premešamo in položimo na pomokano površino in z rokami z malo sesekljamo, malo po malo pregnetemo. Med gnetenjem dodajamo maslo, dokler ne dobimo gladkega in homogenega testa.
Testo damo v skledo in ga pokrijemo s krpo. Pustili smo počitek dokler se prostornina ne podvoji (približno 1 uro in pol).
Testo damo nazaj na pult in ga še malo pregnetemo do razgali. Razdelimo ga na porcije, odvisno od količine roskonov, ki jih želimo narediti. Običajno ga razdelim na dva dela in dobim dva roskona po 8-10 velikih porcij.
Testo oblikujemo v kroglico in ga zmečkamo. S prsti uvedemo v sredino in luknjo delamo malo po malo.
Roscón namažemo s stepenim jajcem, dodamo kandirano sadje na trakove in narezane mandlje okrasiti. Na vrh damo sladkor in ga s pomočjo silikonske krtače zmočimo.
Testo pustimo počivati, dokler ne podvoji prostornine.
Pečico ogrejemo na 200 °. Ko je vroče, predstavimo roscón in ga imamo 20 minut. Zavedati se morate, da ne porjavi preveč. Če vidimo, da je že dovolj zlata, položimo na vrh list albalnega papirja, tako da ne gori.
Vzamemo roscón in če se nam zdi, da lahko napolni ga s smetano, pecivo, čokolado ...
Srečni kralji!