Če delamo solate za diabetike s svežo zelenjavo, jih vedno okusimo hladne, obstajajo pa tudi druge različice, katerih hrana se malo kuha in temu rečemo tople solate, ki jih je treba v majhnih porcijah uživati, da jih lahko uživamo pri naravni temperaturi.
Sestavine:
750 gramov korenja
3 mleto strok česna
4 žlice olivnega olja
1 žlica limoninega soka
kumina, ščepec
svež sesekljan peteršilj, za škropljenje
zelene in črne oljke za okras, po okusu
mleta paprika, po okusu
Sol po okusu
Priprava:
Korenje z lupilcem zelenjave olupimo, narežemo na koščke in jih skuhamo v loncu z vodo in ščepcem soli. Vzemite jih iz kuhanja, ko še niso prekuhani. Odcedite jih iz vode in jih nato ohladite.
Hkrati naredite omako iz vinaigrette, tako da zmešate mlet česen, olivno olje, limonin sok, začimbe in začinite s soljo in poprom. Korenje razporedimo v posamezne majhne krožnike ali posode in pokapamo z omako iz vinaigrette. Vsako posodo potresemo z malo sesekljanega peteršilja in okrasimo z nekaj zelenih in črnih oliv. To vrsto solate bi morali postreči pri naravni temperaturi.