Bica mantecada, tradicionalni galicijski recept

1 Komentar

Moja poletja v Orenseju, ko sem bila otrok, so se vedno končala na enak način, v Castru Caldelasu, ki je prtljažnik avtomobilov mantecad Bicas nalagal za vso družino. Okusi otroštva nas zaznamujejo in ko sem začel ljubiti kuhanje, sem to želel poustvariti Piškoti de gosta in kompaktna drobtina.

Težave pri iskanju goveje svinjske masti, sestavine, ki je prisotna v prvotnem receptu, so otežile pripravo "natančnega" recepta. Vendar pa je med vsemi, ki sem jih preizkusil, ta nedvomno tisti, ki se mu najbolj približa. Poskusi! Je okusna sladica da spremlja kavo in se čudovito ohranja dneve, po nekaj dneh celo pridobi teksturo.

Sestavine

1 velika posoda (kalup 18x28x7'5 cm) ali 2 majhni
Za vrenje

250 g. moka moke
180 ml od vode
2 g. svež pekovski kvas
Ščepec soli

Končna masa:

250 g. masla
400 g. sladkorja
250 g. fermentacija
8 jajca
250 g. pšenična moka
Lupina 1 limone
50 gr sladkorja in cimeta za potresenje

Sestavine

Začnemo s pripravo fermenta. Za to pomešamo vse omenjene sestavine, pri čemer smo pozorni, da se kvas popolnoma raztopi v vodi. Ko zmešamo, oblikujemo kroglico, ki jo damo v skledo in pokrijemo s plastično folijo. Pustimo ga počivati vsaj dve uri.

Po tem času segrejemo pečico pri 180 ° s toploto gor-dol.

Z mešalnikom stepemo maslo in sladkor, dokler ne dobimo bele kreme. Nato dodamo ferment na majhne koščke in mesimo, dokler se popolnoma ne integrirajo s kavlji za testo kuhinjskega stroja. Zelo pomembno je, da ni grudic; poskrbite v tem koraku.

Nato vključimo jajca eno za drugim. Ko se vključi še zadnje jajce, dodajte presejano moko in limonino lupinico ter mešajte, dokler ne dobite homogenega testa.

Pripravimo kalup, jo obložite z mastnim papirjem. Vlijemo testo, gladimo površino in potresemo z mešanico sladkorja in cimeta.

Pečemo pri 180 ° 50 minut približno ali dokler zobotrebec ne pride čist. Vzamemo in pustimo, da se popolnoma ohladi na stojalu.

opombe

V enem hladen prostor bica vas bo držala do enega tedna. Še posebej mi je všeč po 1 ali 2 dneh kot svež.

Kot boste videli, pri oblogi kalupa nisem posvečal veliko pozornosti. Naredite to, če želite, da je bica bolj enakomerna in "kvadratna", brez preveč gub v vogalih.

Več informacij - Marmorirana jogurtova torta, enostaven zajtrk