Jajčevci v milanskem jeziku

Danes bomo nekaj naredili panirani jajčevci ali jajčevci v milanesi. Jajčevci vsebujejo, tako kot zeleni krompir ali z kalčki in nezrelim paradižnikom, snov, imenovano solanin, ki jo zaužijemo v velikih količinah, strupeno. Zato ni priporočljivo jesti surovega krompirja ali jajčevcev. V našem receptu jih bomo olupili in ocvrli, kar je najučinkovitejše kuhanje za odpravo te snovi. Poleg tega, da o solaninu ne ostanejo sledi, bomo pripravili nekaj okusnih in hrustljavih milanes.

Druga skrivnost jajčevcev je, da imajo zelo kratko življenje, zato bomo pri njihovi izbiri še posebej previdni. Poiskali bomo najtežje v primerjavi z njihovo velikostjo, ki imajo gladko in sijočo kožo brez napak. Imeti morajo tudi trdno konsistenco, ki jo bomo preverili, če s prstom nežno tapkamo in ta odskoči. Upoštevajoč kratek čas njihovega hranjenja, ni priporočljivo, da jih kupite že pred dnem, ko jih nameravamo zaužiti.

Čas priprave: 1 ura

Sestavine ( 4 oseb)

3 jajčevci
3 jajca
drobtine s česnom in peteršiljem
gorčica in sol

Za gratin

4 srednje zreli paradižniki
origano, bazilika, dehidriran česen
nariban emmentalni sir

Za sendvič

Kruh
zelena solata in paradižnik

Priprava

Jajčevce olupimo in narežemo na debelino 1 cm. Na obeh straneh solimo in za pol ure postavimo v cedilo.

Po tem času ta postopek doseže, da se z izgubljeno vodo zmehča tudi grenak okus. Nato jih odcedimo in dobro osušimo ter jih vmešamo v testo treh jajc z žličko gorčice, soli in popra.

Nato jih položimo skozi drobtine na obeh straneh, kruh pritisnemo z vilicami, da so milaneze trde.

Pražimo na obilnem vročem olju. Ko porjavijo, jih vzamemo ven in pretresemo odcejevalnik, preden jih damo na krožnik, v katerega smo postavili še enega obrnjenega, tako da bodo suhi in zelo hrustljavi.

Predlogi za njihovo uživanje

Najenostavnejša možnost je, da jih jeste na krožniku z različnimi solatami. Še malo bomo zapletli in jim pripravili gratin v pečici. Najprej paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Za znižanje kislosti jih damo v ponev z oljem in začimbami ter žličko sladkorja. Ne pustimo jim kuhati preveč, odstranimo jih z ognja, ko so mehki. V pekač, namazan z maslom in drobtinami, damo plast milanes, nato pokrijemo s paradižnikom in potresemo s sirom ementale.