Tmavé pozadie Je to koncentrovaný vývar, ktorý sa používa ako základ pre mnohé prípravky na varenie, ako je napríklad slávna španielska omáčka. Tento vývar sa pripravuje so zeleninou, kosťami a kusmi teľacieho mäsa, ktoré sa opražia a potom uvaria vo vode na miernom ohni, aby sa odstránila všetka hmota.
Nebudem vás klamať, hrniec bude musieť byť v ohni štyri hodiny. Ak ho však chcete znížiť na maximum a výsledný koncentrovaný vývar zmraziť v kockách, aby ste ho mohli použiť vaše ďalšie guláše. Takže moja rada je, že ak sa chcete dostať do tohto bodu, nerobte menej ako toto, aby sa práca rozšírila.
V zajtrajšom recepte použijeme časť tohto vývaru -konkrétne 200 ml obrázku - na prípravu šalotky, ktorú môžete podávať ako prílohu k akémukoľvek mäsu a ktorá dodá vášmu stolu slávnostný nádych. Na Vianoce som ich podávala s kelom a veľmi im chutili. Ale začnime od začiatku, tmavé pozadie.
Recept
- Extra panenský olivový olej
- 1,2 kg kostí a teľacích odrezkov
- 1 biela cibuľa
- Mrkva 2
- 1 pór (len biela časť)
- 1 tyčinka zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 pohár červeného vína
- 4 litre vody
- Do hrnca s veľkým dnom dáme dve polievkové lyžice olivového oleja a kosti a odrezky opečieme na strednom ohni teľacieho mäsa 25 minút za častého miešania. Musíme ich zhnednúť a prilepiť na rajnicu, ale dávame pozor, aby sa nepripálili.
- Keď sú tieto opečené, pridáme zeleninu nahrubo ich nakrájajte a posypte.
- Po dokončení vyberieme mäso a zeleninu na jednu stranu rajnice (nevyhadzujte ich, budúci víkend vám povieme, čo s nimi) a zalejeme prevareným a horúcim červeným vínom v druhej na odglazovanie alebo inými slovami, oddeľte toast, ktorý sa prilepil na dno kastróla. Keď sa uvoľní, presunieme mäso a zeleninu na túto stranu a necháme tekutinu prejsť na druhú stranu, aby sme dosiahli to isté.
- Po dokončení varíme ešte pár minút a potom pridáme vodu. Priveďte do varu a znížte teplotu na strednú / nízku teplotu, aby ste udržali var. Varte štyri hodiny, pričom dierovanou lyžicou zbavte tuku, ktorý sa objaví na povrchu.
- Po tomto čase sme oheň uhasili, Necháme zohriať a vývar precedíme.
- Na dokončenie necháme úplne vychladnúť a balíme naše tmavé pozadie.